آیا می دانستید سرانه مصرف روغن زیتون در دنیا به ازای هر نفر ۵۰۰ گرم است؟ درحالی که ایرانی‌ها ۳۰۰ گرم کمتر از مردم دنیا روغن زیتون مصرف می کنند!

این آمار نگران کننده عدم شناخت کافی مردم از روغن زیتون را نشان می دهد، چیزی که ممکن است به ضرر ما و عزیزانمان تمام شود، پس در ادامه به بررسی دقیق تاریخچه این محصول شگفت انگیز می پردازیم.

روغن زیتون از کجا منشا گرفته است؟

اگر تا به حال از یک سس سالاد خوش طعم، گوشت چاشنی شده با روغن زیتون برای طعم دهندگی نان لذت برده اید، ممکن است به طور خلاصه به گذشته داستانی آن فکر کرده باشید، حتی در داستان هایی از امپراتوری روم و دیگر تمدن های باستانی، روغن زیتون یک ماده غذایی مورد علاقه بود، امروزه تاریخچه روغن زیتون به اندازه طعم آن شنیدنی است.

شما می توانید اطلاعاتی از مسیر برداشت و مصرف روغن زیتون پیدا کنید که قدمت آنها به هزاران سال پیش می رسد، همانطور که «هومر» داستانسرا و فیلسوف یونانی آن را «طلای مایع» نامید، محصولی که در طول سال ها رفاه و سلامتی را برای میلیون ها نفر فراهم کرده است، اما بیشتر مردم تاریخ غنی و پربار زیتون و روغن آن را نمی دانند!

روغن زیتون از کجا منشا گرفت؟ درخت زیتون که با نام علمی «Olea Europaea» شناخته می شود، بخشی از خانواده «Oleaceae» است، تقریباً ۸۷۰ میلیون درخت زیتون در جهان وجود دارد که ۹۵ درصد آنها در منطقه مدیترانه هستند، درخت زیتون از حوزه مدیترانه سرچشمه گرفته و اکنون حتی به آسیا و آمریکای شمالی نیز گسترش یافته است.

منشأ روغن زیتون را می توان به آسیای صغیر و تا حدود ۶۰۰۰ سال پیش جستجو کرد، درخت زیتون یکی از اولین درختانی می باشد که در جهان کشت شد، چیزی حتی پیش از ابداع زبان نوشتاری (۳۰۰۰ قبل از میلاد در جزیره کرت یونان)، درختان زیتون به یک دارایی پرفرهنگ و ارزشمند تبدیل شده بودند.

امروزه اسپانیا بزرگترین تولید کننده و صادرکننده روغن زیتون فرابکر در جهان با بیشترین تنوع، کیفیت و کمیت است، تقریبا ۵۰٪  از زیتون مردم جهان توسط اسپانیا تولید می شود، ایتالیا با ۲۰٪ در رتبه دوم قرار دارد، تونس با ۱۱٪ درصد در رتبه سوم قرار دارد، یونان، ترکیه و سایر کشورها با فاصله زیادی پس از این سه غول روغن زیتون قرار دارند.

«طلای مایع» در مرکز تجارت و قدرت

مردم برای گسترش تجارت روغن زیتون و حمل این مایع گرانبها به بنادر دوردست کشتی می ساختند، تمدن مینوسی (نخستین تمدن بزرگ اژه ای) در عصر برنز، ممکن است اولین تمدنی باشد که روغن زیتون را در مقیاس وسیع تولید کرده است، و مطمئناً آنها ثروت عظیم خود را بر روی آن ساخته اند، از ۲۰۰۰ تا  ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد، رومی ها، فنیقی ها و یونانی ها نقش زیادی در تاریخ روغن زیتون داشتند.

فنیقی ها در اوایل ۱۰۰۰ سال قبل از میلاد در اندلس (اسپانیا) درختان زیتون کشت می کردند، محققان اسپانیایی در سال ۲۰۱۰ تاریخچه دقیق روغن زیتون را در اندلس کشف کردند، این فرهنگ ها عمدتاً مسئول معرفی روغن زیتون به مناطقی مانند مارسی، مراکش و شمال آفریقا هستند، رومی ها همچنین نفت و درختان را از پرتغال، اسپانیا (اندلس) و فرانسه به بسیاری از کشورهای دیگر حمل می کردند.

رومیان در۶۰۰ تا ۵۰۰  سال قبل از میلاد تکنیک های کشت و حمل و نقل آن را بهبود بخشیدند، آنها نه تنها به طرز تهیه روغن زیتون تسلط داشتند، بلکه مقدار زیادی از آن را نیز مصرف کردند، آنها بیشتر زیتون و روغنشان را از اندلس که اکنون به عنوان منطقه «Baetica» در اسپانیا امروزی شناخته می شود، تهیه می کردند، از نظر آنها این روغن به دلیل کیفیت بالای آن ارزشمندترین روغن بود.

مورخان تخمین می زنند که اسپانیا حدود ۳۰ میلیون کشتی نفتی در این دوره صادر کرده که بخش قابل توجهی از آنها به پایتخت امپراتوری یعنی رُم، ختم می شدند، اسپانیا همچنان بزرگترین تولید کننده و صادرکننده روغن زیتون فوق بکر در جهان است! با این حال این یونانیان بودند که در قرن هشتم به درخت زیتون و روغن آن اهمیت زیادی دادند، همان ارزش مصرف بالایی که امروزه دارد.

دانستنی هایی که از روغن زیتون نمی دانید

در یونان درخت زیتون، برگ‌ها و روغن آن روی مقبره‌ها و سکه‌ها، به عنوان نماد جاودانگی ظاهر می‌شد و تاج گل زیتون را به عنوان نماد صلح می بستند، در قرن سیزدهم و چهاردهم، مردم اسپانیا و فرانسه از روغن زیتون برای تولید صابون استفاده می کردند، برخی دیگر، از آن به عنوان روغنی برای سوخت رسانی به چراغ خانه های خود و به عنوان ماده ای برای درمان های زیبایی استفاده می کردند.

با این حال در طول قرن ها، استفاده از روغن زیتون به عنوان یک منبع غذایی و مصرفی سالم همچنان پا برجاست، در جایی که آمریکایی ها ممکن است یک وعده غذایی را با کره، گوشت خوک یا روغن های گیاهی برای پختن غذا شروع کنند، مردم مدیترانه همیشه وعده های غذایی خود را با روغن زیتون شروع می کنند!

روغن زیتون همواره به عنوان دارو در طول رویدادهای ورزشی مورد استفاده قرار می گرفت، به عنوان مثال المپیکی‌های یونان در حالی که برای مسابقات آماده می‌شدند، پاهای خود را با روغن زیتون ماساژ می‌دادند برخی از ورزشکاران هم این کار را انجام می دهند.

در قرن چهارم قبل از میلاد، بقراط، پدر پزشکی معتقد بود که “طلای مایع” دارای قدرتی شفابخش است و آن را برای ۶۰ بیماری مختلف از جمله گلو درد، بریدگی و کبودی اولیه تجویز می کرد، امروزه روغن زیتون هنوز به عنوان ماده ای برای درمان و ماساژ استفاده می شود، فواید زیادی از روغن زیتون روی سلامتی پوست و مو، قلب، استخوان ها، اندام ها و حتی مغز توسط دانشمندانی که بر روی این محصول مطالعه کرده اند ثبت شده است.

نقش روغن زیتون در دین

روغن زیتون از زمانی که تاریخ مکتوب می تواند توصیف کند در مراسمات مذهبی مورد استفاده قرار گرفته است، به خوبی مستند شده است که بنی اسرائیل برای این روغن به دلیل تطبیق پذیری و قداست آن ارزش قائل بوده‌اند، تقریباً ۸۰۰۰ سال پیش، خداوند در فصل (سِفر) خروج (از کتاب تورات) به حضرت موسی تصریح کرد که لاویان باید «روغن زیتون شفاف و فشرده برای روغن مسح و بخور معطر بیاورند تا کسی که به وسیله این روغن و ترکیبات آن مسح شده باشد مسیح نامیده ‌شود.»

این درخت همچنین یکی از هشت درخت و میوه طبیعی بود که در فهرست «سرزمین موعود» رشد می‌کرد، در اوایل ۲۵۰۰ سال قبل از میلاد در منطقه مدیترانه برای مراسم مذهبی، تدفین و غیره استفاده می شد، بعدها یونانیان معتقد بودند که روغن زیتون ارواح شیطانی را از خود دور می کند و توسط “خدایان” به آنها داده می شود، مراسم تدفین یونانی شامل روغن زیتون در فرآیند مومیایی کردن متوفی بود، بعدها اعتقاد بر این بود که حضرت محمد (ص) تعلیم داده است: «روغن زیتون بخورید و آن را بر بدن خود ماساژ دهید، زیرا زیتون درختی مقدس است» ایشان معتقد بود که بیش از ۷۰ بیماری مختلف را نیز درمان می کند.

روغن زیتون در گسترش دنیای جدید

روغن زیتون تا زمان کشف آمریکا در سال ۱۴۹۲ میلادی همچنان جایگاه قوی در تجارت، مذهب و جامعه داشت، در سال ۱۵۶۰میلادی کشت درخت زیتون در مکزیک، پرو، آرژانتین، کالیفرنیا و شیلی آغاز شد، در طول هفت قرن گذشته این روغن تقریباً در همه مناطق گسترش یافته است؛ حتی استرالیا، ژاپن، آمریکای جنوبی و نیوزلند نیز به گروه طرفداران روغن زیتون پیوستند.

چرا خواندن این مقاله را توصیه میکنیم ؟

روغن زیتون یک چربی بسیار سالم است، زیرا حاوی کربوهیدرات یا پروتئین نیست، در درجه اول از چربی های تک اشباع و یک اسید چرب مفید به نام اسید اولئیک تشکیل شده است، بسیاری از انواع روغن های دیگر مانند روغن کانولا و روغن آووکادو چربی های ناسالم بیشتری نسبت به روغن زیتون دارند، ادغام چربی سالم روغن زیتون در آشپزی می تواند به بدن شما کمک کند تا ویتامین های مهمی مانند K، E، D و A را که همگی محلول در چربی هستند، بهتر جذب کند.

شناخت شما از محصول نابی که با زحمت فراوان از زیتون های کاملا ارگانیک تهیه کردیم برای ما بسیار ارزشمند است؛ امروزه بسیاری از دانشمندان، پزشکان و سرآشپزها، فواید مختلف روغن زیتون برای سلامتی را تایید و درک کرده اند؛ بنابراین در بهارام، جایی که ما معتقدیم «علم مهم است» روغن‌های زیتون کاملاً طبیعی، به عنوان “طلای مایع” با کیفیتی بسیار بالا تولید می‌شوند.

محصولات بهارام بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن‌های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارند، نوع لیگنان و آنتی اکسیدان‌های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن زیتون است.

ما در بهارام محصول خود را با محوریت تحقیقات علمی و ارگانیک بودن فرموله کردیم و با ارائه متنوع ترین محصولات در حجم های مختلف؛ در چهار دسته فرابکر، بکر، پالایش شده و سرخ کردنی این فرصت را برای مصرف بیشتر روغن زیتون به صورت خوشمزه، راحت و درمانی با بالاترین کیفیت مواد خام فراهم می کنیم.

در ادامه مطلب باید بخوانید … روغن زیتون فرابکر