انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان

ترشی

انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان

 

ترشی، یک خوراکی پرطرفدار که در سرتاسر جهان شناخته شده و پرطرفدار است.

بدلیل اینکه این خوراکی‌ها ماندگاری بالایی دارد، در جهان شهرت یافته، و روشی برای نگهداری مواد از گذشته تا امروز بوده است. در کشور ما علاقه‌مندان این خوراکی کم نیستند و مردم از این خوردنی همراه با غذا خود استفاده می‌کنند. این خوراکی چون کالری کمی دارد، برای افرادی که در پی تناسب اندام و سلامتی هستند بسیار می‌تواند مفید واقع شود.

تاریخچه ترشیجات

برخی از مورخین و باستان‌شناسان تاریخچه کشف این خوراکی را به 4هزارسال پیش نسبت می‌دهند. اگر چه دقیقا مشخص نیست که این خوراکی که ماندگاری خوبی هم دارد، توسط چه کسی و در چه زمانی کشف شده است. اما با این حال یکی از راه‌های نگهداری از غذاها وخوراکی‌ها در زمان‌های گذشته، تبدیل آن‌ها به ترشی بوده است.

ترشی‌های معروف برخی از کشورهای جهان

ژاپن

از شرق تا غرب، ترشی وجود دارد. در سرزمین آفتاب هم این خوراکی وجود دارد. ژاپنی‌ها از جمله مللی هستند که از این خوراکی استفاده می‌کنند. مردم سرزمین خورشید، غالباً از موادی مانند:زنجبیل، گینگو، زردآلو، خمیر سویا هویج، بادمجان، تربچه و آلو سبز در ترشی‌های خود استفاده می‌کنند.از مشهور‌ترین ترشی‌های ژاپنی می توان به موارد زیر اشاره کرد. عبارتند از:

  • شیوزوک
  • ساتازکو
  • ساتازکو
  • ساتازکو
  • آمازوکو
  • و …

هند

همان‌ طور که می‌دانید، مردم سرزمین هندوستان علاقه بسیار زیادی به فلفل و خوراکی‌های تند دارند. ترشی‌های آن‌ها هم از این قاعده مستثنا نیست. مردم این کشور از موادی مانند: انبه، انگور هندی، گل کلم، زنجبیل، هویج، پیاز، زردآلو، لیمو، خیار وکدوی تلخ خوراکی خوش‌مزه ترشی را درست می‌کنند. هندی‌ها معمولا از مواد نارس برای درست کردن این خوراکی استفاده می‌کنند و این باعث می‌شود که، فرایند تولید و نگهداری این ترشی‌ها سخت‌تر شود. علاوه بر ترشی‌های گیاهی، هندی‌ها به ترشیجات غیر گیاهی نیز علاقه‌مند هستند و از میگو، ماهی یا حتی مرغ برای درست کردن ترشی استفاده می‌کنند. برخی از مشهور‌ترین ترشی‌های هندی عبارتند از:

    • آملا
    • گوشت
    • لیمو ترش
    • چیلی قرمز
    • گوجه فرنگی
    • انبه خام و نخود
    • و …

ایالات متحده

در کشور آمریکا هم از ترشیجات استفاده می‌کنند. در این کشور با استفاده از نمک یا سرکه، خیارها را به ترشی تبدیل می‌کنند. گاهی نیز با استفاده از میوه‌ها به جای خیار، ترشی‌های میوه‌ای درست می‌کنند که گاهی حتی مزه شیرین دارند.

سوئد

مردم سوئد زمستان‌های طولانی را سپری می‌کنند و از این رو ترشیجات راهکاری برای حفظ برخی مواد غذایی سوئدیست. در ترشی‌های سوئدی، بخش اصلی این خوراکی، از شاه‌ ماهی مخلوط شده با نمک و سرکه ودیگر ادویه‌جات تشکیل شده است. در واقع ترشی‌های سوئدی مکمل غذا‌های آن‌هاست و بدون ‌آن‌ها، غذای آن‌ها ناقص می‌ماند.

نیوزلند و دیگر کشورهای اروپایی

کشورهای اوپایی مانند سوئیس یا نیوزلند نیز، علاوه بر روش آمریکایی‌ها، ازسبزیجات خیس مختلف در سرکه، ترشی درست می‌کنند. آن‌ها میوه‌های مانند هلو یا سیب را نیز تبدیل به این خوراکی می‌کنند.

چین

هر محصولی نمونه چینی دارد، این خوراکی هم نوع چینی دارد. در این کشور باستانی چین، از هزاران سال پیش این خوراکی تهییه و مصرف می‌شده است. در این کشور از کلم، کاهو، خربزه تلخ و حتی موسیر برای درست کردن ترشی‌ استفاده می‌کنند. آنها با استفاده از شکر، نمک و سرکه ترشی خود را به عمل می‌آوردند. چینی‌ها که به خوردن غذا‌های عجیب مشهور هستند، از تخم اردک ، خاک و یونجه نیز برای درست کردن این محصول خوش‌مزه استفاده می‌کنند. از جمله این ترشی‌های مشهور چینی می‌توان به:

    • تیانجین
    • یا کای
    • لابای کای
    • سوآن کی
    • پرانوس موم
    • و …

ترشی

معروف‌ترین ترشی‌های ایرانی

ایران با تمدن طولانی که دارد در ابعاد و زمینه‌های متفاوتی دارای گستردگی است و ترشی‌های متفاوتی نیز وجود دارد. این خوراکی با مواد مختلف و روش‌های متفاوت تولید می‌شود که برخی متعلق به ناحیه‌ی خاصی است و برخی دیگر معمولا در سرتاسر کشور مصرف شده و طرفدارانی دارد که در ادامه با آن‌ها بیشتر آشنا خواهیم شد.

 بندری

مردمان جنوب کشور، مخصوصا مردم استان هرزمگان به خوراکی‌های تند علاقه دارند و از این رو ترشی بندری که بومی این منطقه هست، تند است. این ترشی از مواد مختلفی تشکیل است که می‌توان به:

    • تمبر هندی
    • موسیر
    • هویج
    • فلفل سبز
    • رب انار
    • گوجه
    • انواع ادویه‌ها
    • و….

 انبه

این خوردنی به استان سیستان و بلوچستان مربوط است و به قدری خوش‌مزه است که حتی صادر می‌شود. این خورنی خوش‌مزه حاصل از انبه، از سوغات مردمان سیستانی و بلوچستانیست. این خوردنی از موادی از جمله:

    • انبه
    • تمبر هندی
    • گلپر
    • سیاه‌دانه
    • تخم گشنیز آسیاب‌شده
    • و…. تشکیل شده است.

ترشی‌های شمالی

در شمال ایران، استان‌های مازندران و گیلان، ترشی‌های معروفی دارند. مشهورترین این خوردنی‌ها عبارتند از:

        • بادمجان گیلانی

      (متشکل از: بادمجان، سرکه، سبزیجات معطر، زرد چوپه و…)

        • نازخاتون

      (متشکل از: بادمجان کباب‌شده، سبزیجات معطر، گوجه فرنگی، سیر و…)

        • بیجار

      (متشکل از: بادمجان، گوجه فرنگی نارس، فلفل سبز قلمی، سیر و…)

        • بامیه

      (متشکل از: بامیه، سرکه، نمک)

        • سیر

      (متشکل از: سیر، سرکه، نمک)

هفت بیجار

این خوردنی بیشتر متعلق به استان کردستان است و با ترشی شمالی‌ها نفاوت‌های دارد. مواد تشکیل دهنده آن:

    • فلفل سیاه
    • فلفل قرمز
    • گلپر
    • زردچوبه
    • دارچین
    • زیره سبز
    • و… است.

خرفه

این خوردنی بیشتر به مرکز ایران و استان مرکزی مربوط است. خرفه نام گیاهی‌ست که به عنوان چاشنی غذایی مصرف و خواص درمانی بسیار خوبی دارد. این گیاه خودرو طبعی سرد دارد. این خوردنی خوش‌مزه از مواد زیر تشکیل شده است:

    • گیاه خرفه
    • نعناع
    • هویج
    • سرکه قرمز
    • و…

 سالاد شور

این محصول بیشتر به استان‌های خراسانی مربوط است. مهم‌ترین قسمت این خوردنی گوجه فرنگی است. موادی که این خوراکی را تشکیل می‌دهند:

    • گوجه فرنگی
    • گل کلم
    • سیب زمینی
    • مرزه
    • نعنا
    • و…

ترشی

دیگر ترشی‌ها

از ترشی‌های ایرانی و مشهور دیگر که می‌توان به آنها اشاره کرد، عبارتند از:

  • خرما

این خوراکی به استان کرمان بیشتر مربوط است و از خرما، سماق کوبیده شده، دارچین، تمبر هندی، دانه انار و…

  • زو

زو نام گیاهی مشابه کنگر است. این خوردنی از گیاه زو، سرکه، نمک و زردچوبه تشکیل شده است.

  • گلک

ترشی یزدی‌ها و مردمان استان فارس است و از گلک و آب ونمک تشکیل ‌شده است.

  • ونوشک

مواد تشکیل‌دهنده آن ونوشک، نمک و سرکه است. ونوشک یا پسته وحشی گیاهی بومی استان کرمانشاه است و به همین خاطر این خوردنی بیشتر برای مردمان کرمانشاه است.

  • گردو

متشکل شده از گردو، برگه خشک زرد آلو، تمبر هندی، جوز هندی و …

  • پیاز

متشکل شده از پیاز، نعنا، سیر و سرکه.

  • انگور سیاه

متشکل شده از انگور سیاه، نبات، سرکه و آب است.

  • مخلوط

این خوردنی همانطور که از نامش پیداست ترکیبی از مواد ترشی‌های دیگر است. از مواد تشکیل دهنده آن می‌توان به: گل کلم، کرفس، هویج، سیر، پیاز، سیب زمینی ترشی، فلفل سبز تند و… اشاره کرد.

  • کلم قرمز

از کلم، سرکه، فلفل قرمز و نمک تشکیل شده است.

  • موسیر

از موسیر، نمک و سرکه تشکیل می‌شود.

  • لیته

بادمجان له شده، گل کلم، خیار، هویج، سیر، فلفل سبز، سرکه و نمک تشکیل سده است.

  • و دیگر محصولات مشابه کمتر شناخته شده مانند: آلبالو، زغال‌اخته، لبو، تخم مرغ و…

اما در آخر

قطعا برای شما پیش آمده است که، درست کردن این خوردنی یا تهییه کردن مواد آن یا حتی مدت زمان به عمل آمدن این خوراکی، شما را دچار مشکلات و دردسرهای‌ کرده است. اما بهارام اینجاست تا مرغوب‌ترین ترشی‌های بازار را به شما عرضه کند. شما می‌توانید از انواع این خوراکی تا روغن زیتون مورد نیاز خود را از ما بخواهید تا ما با بهترین کیفیت و منصفانه‌ترین قیمت، این محصولات را به شما عرضه کنیم.

به این مقالات هم سری بزنید:

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با ۱۰ نکته کلیدی
۱۵ گونه مختلف زیتون که نمیدانستید

نظرات (1)

مجتبی

واقعا عالی کار کردید و ممنونم از اطلاعات خوبتون.