10ترشی خوشمزه در ایران و جهان
ترشی، یکی از چاشنی‌هایی که از غرب تا شرق مورد استفاده قرار گرفته و طرفداران زیادی دارد.
این خوراکی که غالبا همراه با غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، در کشورهای مختلف با انواع روش‌ها و دستورالعمل‌ها متفاوت برای تهیه یا حتی مصرف، به وسیله ترکیب‌هایی از ادویه‌های رنگارنگ و مواد اولیه عجیب، از جمله خوردنی‌هایی است که قدمت و شهرتی فراگیر دارد.
نگاهی به تاریخچه ترشی
در رابطه با قدمت و تاریخچه این خوراکی خوشمزه همین بس بگوییم که قدمت آن تا 4000 سال هم می‌رسد و بسیاری از کارشناسان و محققین عصر‌ها گذشته، پیدایش این چاشنی را به شبه جزیره هندوستان نسبت داده و معتقد هستند که، اولین بار هندی‌ها برای حفظ مواد غذایی خود به هنگام سفر از این فن استفاده کرده‌اند. برای اطلاعات بیشتر به مقاله همه چیز درباره تاریخچه ترشی مراجعه کنید.
ترشی محبوب در جهان
همانطور که پیش‌تر هم گفتیم، این چاشنی در سرتاسر این کره خاکی با مدل‌های مختلف تولید و مصرف می‌شود. مشخص است که بعضی از محصولات همیشه برتر و محبوب‌تر از برخی دیگر از محصولات هستند و این خوراکی هم با طیف گسترده‌ای که در خود دارد، بعضی از محصولاتش مشهورتر و پرطرفدارتر است. البته که در کشورهای غربی تنوع این محصول به مراتب کمتر است و مردم این کشورها در اتنخاب انواع ترشی، گزینه‌های کمتری برای انتخاب دارند؛ اما در مجموع وجه اشتراکاتی هم با کشورها شرقی در انتخاب این محصول دارند. در ادامه به برسی محبوب‌ترین‌ها خواهیم رفت که ممکن است با شنیدن نام‌های آنها تعجب کنید.
1. Pickle Pickle
اولین ترشی لیست ما سیار نام آشناست. این همان خیارشور است، خوراکی که می‌توان گفت در هر شهر و روستایی در ایران و حتی سایر نقاط جهان قطعا یافت می‌شود. ساندوچ‌ها بخش اعظم خوردنی‌هایی هستند که از خیارشور به عنوان چاشنی و مکمل طعم خود از آنها استفاده می‌کنند. این خوراکی به قدر در میان مردم آمریکا محبوب است که 14 نوامبر را به این خوراکی اختصاص داده و به عنوان روز ملی خیارشور از آن یا می‌کنند.
مواد اولیه خیار شور: خیار، سیر، نمک، فلفل سبز، برگ کرفس، زاج سفید، پودر فلفل قرمز یا سیاه، آب و سبزیجات معطری همچون شوید، نعنا، ترخون یا جعفری است. برای تهیه این چاشنی محبوب در خانه می‌توانید از سرکه یا صرفا از آب نمک استفاده کنید.
2. Pickled Pearl Onions
این ترشی هم برای شما نام آشناست. دومین چاشی لیست ما متعلق به ترشی پیاز (مروارید پیاز) است. این خوراکی هم از آن دسته چاشنی‌های پر طرفداری است که در نقاط مختلف دنیا یافت خواهد شد. در حالت عادی که پیاز در بسیار از غذاهای ما ایرانیان یافت می‌شود و خود مکمل و چاشنیی است که در وعده‌های غذایی ما به وفور یافت خواهد شد. مواد اولیه‌ایی که در تهیه این چاشنی بکار می‌رود: پیاز، فلفل، سیر، نعناع خشک، نمک، شکر و سرکه. طرز تهیه این ترشی هم تقریبا مانند دیگر ترشی‌هاست.
3. Pickle Juice
معادل معنایی این ترکیب لاتین برابر است با آب ترشی. این نوشیدنی ترکیبی بسیار غنی‌ست و بیشتر محبوبیت آن از سوی ورزشکاران است. این نوشیدنی دیگر یک چاشنی نیست و ورزشکاران بعد از انجام ورزش و فرایند‌های سنگین خود، از این ماده به عنوان نوشیدنی، برای تسکین و رفع گرفتگی عضلات خود استفاده می‌کنند. اما خاصیت‌های این ترشی به اینجا ختم نمی‌شود، بلکه به ریکاوری ماهیچه‌ها نیز کمک کرده و برای چربی سوزی و لاغری در کنار ورزش، بسیار مفید و عالی است.
4. چاشنی‌های ژاپنی
مردمان سرزمین خورشید نیز از این خوراکی استفاده می‌کنند. ژاپنی‌ها از چانشی‌های متفاوتی در وعده‌های غذایی خود استفاده می‌کنند و تنوع این چاشنی‌ها بسیار بالاست. اگر بخواهیم به بخشی از این چاشنی‌ها اشاره کنیم، این چاشنی‌ها عبارتند از: ترشی شیوزوک، ترشی سس سویا، ترشی آمازوکو و … که تعداد آنها بالاست. این ترشی‌ها غالبا از انواع سبزیجات وصیفیجات مانند ترب سفید و انواع سس‌ها مانند سس سویا، همچنین از موادی مانند میرین که به شراب آشپزی ژاپنی مشهور است، تهیه می‌شوند.
5. چاشنی‌های هندی
آیا می‌شود به سراغ زادگاه این خوراکی نرویم؟
این خوراکی از سرزمین هند به سایر نقاط جهان معرفی شد. هندی‌ها طرفدار پروپا قرص این چاشنی هستند و از آنجایی که آنها این چاشنی را در جهان رواج داده‌اند، کاملا محبوبیت این چاشنی در هند طبیعی است. ترشی‌های پیاز، انبه و هویج هندی بسیار مشهورتر هستند اما تنوع این خوراکی در هند بسیار بیشتر از این حرف‌هاست. از دیگر چاشنی‌های هندی که می‌توان به آن اشاره کرد: آملا، چیلی سبز، نارگیل، سیر و حتی گوشت. مردمان سرزمین هندوها در تهیه این چاشنی آزادی عملی وسیع به خود داده‌اند و از انواع سبزیجات تا گوشت ماهی و مرغ را تبدیل به ترشی می‌کنند.
ترشی‌های محبوب ایران
در ایران اغلب غذاها با چاشنی یا مکملی خاص مصرف می‌شود. اگر چه که شاید افرادی ترجیح دهند صرفناٌ، غذایی که مصرف می‌کنند با هیچ چاشنی دیگر ترکیب نشود، اما غالباٌ همه ما ترجیح می‌دهیم با انواع سالاد‌ها، سبزیجات، چاشنی‌ها، یا دست کم با ماست یا پیاز غذای خود را مصرف و طعم آن را با این موارد تکمیل‌تر کنیم. این موارد سطح سلامتی افراد را افزایش داده و برای بدن فواید متنوعی دارد. در ادامه به برسی ترشی‌های محبوب ایرانی می‌رویم.
1. مخلوط
این خوراکی محبوب‌ترین در نوع خودش است. در ایران پر مصرف‌ترین چاشنی ترش مخلوط است که اغلب در فصل پائیز، مردم شروع به تهیه این محصول می‌کنند. مواد اولیه آن: گل کلم، هویج، کرفس، خیار، بادمجان، سیر، فلفل سبز، سیب‌زمینی، پیاز، سرکه و ادویه‌های مانند نمک، فلفل، زرد چوپه و گلپر است. همچنین در این چاشنی از سبزیجات معطری مانند: مرزه، شوید، نعنا و ترخون نیز استفاده می‌گردد.
2. لیته
در مقام دوم این لیست، لیته قرار می‌گیرد. لیته نیز در بسیاری از نقاط ایران طرفدار دارد و مانند مخلوط می‌توان آن را در هر جایی از ایران پیدا کرد. جزء اصلی لیته بادمجان، ودیگر مواد تشکیل دهنده‌ی آن: هویج، سیر، فلفل دلمه‌ای، کلم سفید، سرکه، نمک و زردچوپه است. البته سزیجات معطر مانند: نعنا و ترخون را فراموش نکنید.
3. ترشی بادمجان
این چاشنی هم مانند لیته، عضو اصلیش بادمجان است. این نکته نشان دهنده این امر است که مردم ایران علاقه‌مند هستند مه از بادمجان به عنوان چاشنی همراه غذای خود استفاده کنند. همراه برخی از غذاهای ایرانی مانند قیمه نیز وجود بادمجان الزامی‌ست. موادی که این ترشی را تشکیل می‌دهند: طبیعتاٌ بادمجان، فلفل، سبزی‌های معطر مانند نعنا و جعفری، نمک و سرکه هستند.
4. کلم قرمز
این چاشنی در رستوران‌ها برای تزئین غذاها بسیار استفاده می‌شود و تقریبا عضوی جدایی ناپذیر از آن‌هاست. طرز تهیه ساده‌ای دارد و برای تهیه آن نیازمند: کلم قرمز، نمک، پودر فلفل و سرکه هستید. در تهیه این ترشی کافیست کلم‌ها رو خوب بشوئید، سپس به خوبی خشک کرده و خُرد کنید. در آخر کلم‌ها را در شیشه یا دبه‌ای ریخته و سرکه، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید؛ حال ظرف را در یجچال گذاشته و چند روزی منتظر بمانید تا کلم‌ها نرم‌تر و سرکه قرمز رنگ شود.
5. انبه
انبه میوه‌ای پر خاصیت است که طرفدارانی دارد. طبیعی است که ترشی آن هم محبوب باشد. این ترشی در نواحی جنوبی ایران رواج بیشتری دارد. این چاشنی میوه‌ای تند است چرا که متعلق به نواحی جنوبی ایران است که هم‌وطنان ما در این نواحی به غذاها و خوراکی‌های تند علاقه‌ی بیشتری دارند. بجز میوه انبه در این ترشی مواد دیگری مانند: سیر، سرکه، فلفل، سیاه دانه، زردچوپه و تخم گشنیز نیز استفاده می‌گردد. در این ترشی از روغن‌های مانند: روغن زیتون، روغن کنجد یا روغن هسته انگور نیز بهره برده می‌شود.
شما می‌توانید با مراجعه به صفحه اصلی فروشگاه، از انواع محصولان ما مطلع شوید. همچنین می‌توانید با سفارش محصولات دلخواه خود بهترین کیفیت را با تجربه کنید.
به این مقالات هم سری بزنید:
طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با ۵ نکته طلایی
انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان