روغن کنجد یا روغن زیتون؟ کدام یک بهتر است؟

دنیای بدون روغن ها دنیایی غیر قابل تصوراست! وجود این مایع گیاهی در طباخی اکثرغذاها ضروری است؛ به طوری که برای داشتن غذایی خوش طعم و حتی قابل خوردن هم لازم است از روغن مناسب استفاده کنید.

اما از چه روغنی استفاده کنیم تا به رژیم غذاییمان لطمه ای نرساند و در عین حال بتوان بدنی سالم ترداشت؟ قطعا روغن های طبیعی و گیاهی می توانند جایگزین مناسب تری برای نوع نباتی آن باشند.

در ادامه به معرفی روغن هایی مثل کنجد و زیتون می پردازیم و به شما می‌گوییم که از چه روغنی در چه زمانی استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

زیتون

تفاوت اصلی روغن زیتون با روغن کنجد چیست؟

عصاره طبیعی زیتون و کنجد هر دو مواد غذایی طبیعی و ارزشمندی هستند اما به اشتباه عموم مردم؛ وابسته به این موضوع که کدام یک ارزان تر است یا کدام یک در دسترس تر است به جای یکدیگر استفاده می‌شوند.

غافل از اینکه این دو روغن متفاوت از هم هستند و قابلیت این را دارند که دستور پخت و طعم غذای شما را تغییر دهند.

شهد طبیعی کنجد، طعمی آجیلی و خاکی دارد؛ در حالی که روغن زیتون طعمی تلخ ، کره ای و گس مانند دارد. نکته قابل توجه ای که وجود دارد این است که طعم روغن کنجد می تواند به آسانی برغذای شما چیره شود اما روغن زیتون حتی در مقادیر زیاد هم خنثی عمل کرده و طعم غذایتان را تغییر نمی‌دهد. البته قدرت طعم روغن ها با توجه به تنوع بسیار زیادی که در انواع آن وجود دارد متفاوت است.

روغن زیتون را می توان برای پخت به جای کره استفاده کرد. اما توصیه میشود از استفاده روغن کنجد به هنگام پخت و پز جلوگیری شود زیرا که عصاره طبیعی کنجد طعم غالبی دارد به این منظور که طعم غذا و یا کیک شما را تغییر می دهد.

برای سرخ کردن غذا توصیه می کنیم از روغن زیتون به جای روغن کنجد استفاده کنید اما اگر که تمایل داشتید از عصاره کنحد استفاده کنید بهتر است آن را با روغن های دیگر ترکیب کنید و یا اینکه در آخرپخت و پز، روغن را به غذایتان بی‌افزایید.

کدام یک ارزش غذایی بیشتری دارد؟

هردوی این روغن ها حاوی نوع سالم چربی )چربی های غیر اشباع( هستند، اما روغن زیتون، کلسیم و کولین، پتاسیم و ویتامین بیشتری نسبت به روغن کنجد دارد.

بنابراین مایع ارزشمند زیتون ارزش غذایی بهتر و بیشتری نسبت به روغن گیاهی کنجد دارد.

انواع روغن های زیتون و کنجد کدام اند؟

به طور کلی تنوع در روغن گیاهی زیتون بیشتر از کنجد است.شما می‌توانید روغن کنجد را فقط درانواع معمولی آن )روشن( و برشته شده )تیره( خریداری کنید.

اما روغن گیاهی زیتون در انواع مختلفی نظیر: نوع تفاله آن )پاالیش یافته(، معمولی )خالص(، سبک، بکر و فرابکر) بهترین نوع روغن( خریداری کنید .

چه زمانی باید از روغن کنجد استفاده کرد؟

زمانی که می خواهید غذای خود را با طعم و عطر آجیلی تقویت کنید از روغن کنجد استفاده کنید.

بیشتر سالادهای آسیایی یا شرقی بهتر است با مقداری روغن کنجد سرو شوند. همچنین توصیه می کنیم که به هنگام سرخ سبزیجات از روغن کنجد استفاده کنید تا سبزیجات بهترین طعم ممکن را به خود بگیرند. از جمله مواردی که بهتر است از روغن کنجد به هنگام طبخ استفاده شود، زمان پخت رشته فرنگی و سوپ رشته است که می توانید چند قطره از آن را به غذایتان بی افزایید.

سس های سالاد آسیایی، مارینادهای گوشت کبابی و سس های تیره با روغن کنجد طعم بهتری دارند. برای اینکه بهترین طعم ممکن را داشته باشید، در آخرین لحظاتی که می خواهید حرارت را خاموش کنید، روغن کنجد را به آن بی افزایید.

روغن کنجد

اگر قصد دارید از روغن کنجد به هنگام سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید، توجه الزم را داشته باشید که روغن کنجد سبک بهترین انتخاب پیش رویتان است.

واگر می خواهید شیرینی بهتری داشته باشید، یا طعم آجیلی کمتری در غذایتان داشته باشید از روغن کنجد فشرده استفاده کنید.

 چه زمانی باید از روغن زیتون استفاده کرد؟

میتوانید از روغن زیتون به عنوان یک سس اساسی برای بسیاری از ساالدهایتان استفاده کنید؛ طعم دهدنه ها و گوجه فرنگی خشک شده را با روغن زیتون درست کنید.

همچنین می توانید از روغن زیتون برای پختن گوشت استفاده کنید؛ این کار باعث میشود که کباب طعم فوق العادهای را به خود بگیرد.

روغن زیتون برای برشته کردن سیب زمینی و سایر سبزیجات بسیارعالی میباشد.مقداری از عصاره طبیعی زیتون را روی سیب زمینی و هویج بریزید و آن ها را خوب به روغن آغشته کنید و سپس به آن ادویه های مناسب را اضافه کنید و حدود ۲۰ دقیقه آن را بپزید.

می توانید از روغن زیتون به جای کره برای پخت کیک، کلوچه و نان استفاده کنید.

که البته توصیه میکنم از روغن هایی به رنگ زرد طالیی و بسیار سبک برای پخت و پز استفاده کنید زیرا این نوع از روغنها شیرین، مالیم و کمی سبک هستند.

برای سرخ کردن مواد غذایی هم روغن زیتون تصفیه شده بهترین انتخاب هستند به این دلیل که این نوع روغن زیتون نقطه دود باالیی دارد و به سرعت نمی‌سوزد.

روغن زیتون

آیا میتوان روغن کنجد را جایگزین روغن زیتون کرد؟

بله شما میتوانید آزادانه نوع روغن مصرفیتان را انتخاب کنید و همانطور که گفته شد برای اینکه طعم آجیل را هم به حداقل برسانید می توانید از روغن کنجد سبک استفاده کنید.

اما با توجه به نکاتی که پیشین به آن اشاره کردم؛ جایگزین کردن روغن طبیعی زیتون به جایه روغن کنجد بسیار کاری به صرفه تر و مفیدتر است.

بهترین جایگزین برای روغن کنجد بعد ا ز روغن زیتون، روغن بادام زمینی یا روغن آفتاب گردان است.

درآخرباید بگویم که روغن گیاهی زیتون و کنجد هر دو چربی های سالمی هستند اما روغن زیتون، مواد مغذی بیشتری نسبت به روغن کنجد دارد.

مهم ترین تفاوت بین این دو روغن طعم آن است؛ به این صورت که طعم آجیلی و خاکی روغن کنجد میتواند بر غذا غلبه کند در صورتی که روغن زیتون طعم غذا را تغییر نمی‌دهد.

برای حفظ طعم وخواص روغن زیتون باید نکاتی را رعایت کرد که توصیه می کنم مقاله «چندین نکات ساده و کاربردی برای تازه نگهداشتن روغن زیتون» را مطالعه کنید.