5 راهکاری که باعث می‌شود ترشی شما خوشمزه‌تر شود!
ترشی، همان چاشنی که در کنار بسیاری از غذها یافت می‌شود. این خوراکی که در خیلی از سفره‌ها پیدا می‌شود، انواع بسیار زیادی در ایران دارد. بگذریم از تنوع بسیار بالا این محصول در سرتاسر جهان که قبل‌تر بسیار مفصل در رابطه با آن صحبت کردیم. شما می‌توانید در مقاله انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان به دسته‌بندی و انواع ترشیجات در جهان نگاهی بی‌اندازید.
این چاشنی، محصولاتش یکی از یکی دیگر خوشمزه‌تر است. تنوع بالای این محصول باعث شده که برای هر ذائقه‌ای پاسخی داشته باشد و خلاصه اینکه مشتری‌اش دسته خالی نمی‌ماند.
چگونه ترشی خوشمزه‌تری درست کنیم؟
درست کردن یا به اصطلاح ترشی انداختن هم مانند دیگر کار‌ها فنونی دارد. در واقع نکات بسیاری مهمی که از شروع تهیه مواد تا زمانی که موقع استفاده از محصول می‌شود، باید همواره به آن‌ها توجه کرد. مشخص است که هر چه بیشتر دقت کنیم، نتیجه بهتری خواهیم گرفت.
1.همه چیز به شما بستگی دارد!
بله، همه چیز به شما بستگی دارد. نکته‌ای که می‌تواند باعث شود شما چاشنی خوشمزه‌تری درست کنید، این است که ترشی خود را بر اساس ذائقه خود درست کنید. در هنر آشپزی، غذاهای مختلف با خلاقیت آشپز خود خلق می‌شوند؛ شما هم خلاقیت به خرج بدهید و چیزهای جدید را تجربه کنید. ذائقه افراد متفاوت است و این یکی از مهم‌ترین نکاتی هست که شما باید به آن توجه کنید. خلاقیت خود را دسته کم نگیرید و با مزاج خود ترکیب کنید.
برای مثال شما پا را فراتر گذاشته و به جای اندکی فلفل، مقدار بیشتری فلفل استفاده کنید و ترشی را تند کنید.
یا چطور است این بار کمی سرکه را کم یا زیاد کنیم تا ببینیم نتیجه چه می‌شود؟
نظر شما در رابطه با ترکیب مواد جدید چیست؟ آیا از انواع سبزیجات معطر استفاده کردهاید؟ یا تا به حال در چاشنی خود را با زیره ترکیب کردهاید؟
در این قسمت شما می‌توانید انواع مختلفی از این محصول را برای خود تهیه کنید و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید. کسی چه می‌داند، شاید شما توانستید برای خود ترشی جدیدی اختراع کنید.
2.مواد اولیه
تهیه مواد اولیه سالم و تازه از جمله مواردی هست که نیازی به تذکر دوباره نسبت به آن نیست. اما استفاده از برخی مواد اولیه در رنگ، طعم وکیفیت محصول شما تاثیر می‌گذارد. استفاده از انواع ادویه‌جات و سبزیجات معطر یا همان هفت سبزی مشهور، همانطور که در قسمت قبل اشاره کردیم، می‌توانند به طعم ترشی شما برای تکمیل‌تر شدن کمک شایانی بکنند. همچنین به همین واسطه شما می‌توانید نوع ذائقه خود را نیز بیابید.
برای مثال شما با افزودن مقداری ادویه زردچوپه به ترشی، خواهید توانست یک محصول زرد رنگ و البته خوش‌رنگ تهیه کنید. همچنین استفاده از انواع فلفل‌ها، علاوه بر اینکه می‌تواند طعم تندی را نیز در محصول به وجود بیاورد، باعث می‌شود کمی گرمی نیز به این محصول اضافه شود تا از مقدار سردی برخی از مواد بکاهد.
اگر هم فلفل خیلی زیاد شد و باعث شد محصول تند شود، شما با استفاده از سیب و یا بِه از مقدار تندی آن کم کنید. برای این کار شما این میوه‌ها که به میوه‌های ملایم کننده نیز مشهور هستند را در لابه‌لای مواد ترشی قرار دهید.
3. در زمان تهیه
در زمان تهیه ترشی حتما از تمیز بودن مواد و ظروف اطمینان حاصل کنید. این نکته بسیار حائز اهمیت است، چرا که اگر ظرف یا مواد تمیز و کاملا عاری از آلودگی نباشند، در بهترین حالت طعم و رنگ ترشی شما را تغییر می‌دهند. این امر باعث می‌شود که بعد از مدتی، کیفیت چاشنی شما افت کند تا جایی که ترجیح بدهید از مصرف آن صرف نظر کنید. در بدترین حالت نیز پدیدار شدن کپک کار را تمام کرده، و تمام زحمات شما برای تهیه ترشی را از بین می‌برد.
نکته دیگری که باید به آن اشاره کرد، این است که برای تهیه ترشی، اگر مقدور است از سرکه‌ای استفاده کنید که قبلا در آن ترشی انداخته‌اید. دلیل آن است که این سرکه، فلفل، سیر، نمک و از این دسته مواد را در خود دارد و به اصطلاح داخل جانش رفته است. این سرکه که این خصوصیات را به همراه دارد، سریعتر ویژگی‌ها را به مواد داخل ترشی اضافه می‌کند که این نکته‌ای بسیار مفید است.
4.ظرف
این نکته را چند باری تکرار کرده‌ایم. تمیز بودن ظرف را در قسمت قبل بازگو کردیم اما نوع ظرف هم بسیار مهم است. استفاده از ظروف پلاستیکی برای ترشی اصلا مناسب نیست و بهتر است برای هدر نرفتن تلاش‌هایتان در هنگام تهیه ترشی و همچنین حفظ طعم ترشی خود، استفاده از آن‌ها را کنار بگذارید. ظروف شیشه‌ای، چوبی یا سفالی برای نگهداری ترشی بسیار بسیار مناسب هستند. اما اگر مقدور هست، از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید. البته که استفاده از ظروف چوبی یا سفالی نیز هیچ مانعی ندارد و مشکلی را درست نخواهند کرد.
5.نگهداری
این که چگونه از چاشنی خود نگهداری می‌کنید هم بسیار مهم است.
چاشنی خود را حتما در یخچال نگهداری کنید؛ اگر هم خارج از یخچال نگهداری می‌کنید، حتما به یاد داشته باشید که باید در مکانی خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید را به چاشنی خود اختصاص دهید. همینطور مراقب باشید که چیزی مانند چربی وارد چاشنی نشود که کل محصول را از بین می‌برد.
حتی برخی توصیه می‌کنند در صورت امکان برای برداشتن ترشی از قاشق‌های فلزی استفاده نکنید. چاشنی که در سفره باقی مانده است را هم دقت کنید با مواد دیگر ترکیب نشده باشد که چاشنی شما را از بین ببرد.
اگر در سطح سرکه ماده معلقی دید که متعلق به چاشنی نیست را سریعا از محصول خارج کنید. در این زمینه هم برخی معتقد هستند که حتی اگر ماده معلق، متعلق به چاشنی است، بهتر است از محصول جدا شود.
در آخر
ترشی دقیقا همان چیزی است که غذاهای ما را تکمیل می‌کند. استفاده از آن جدایی از مزیت‌ها و فوایدی که برای بدن ما دارد، بسیار دلچسب است. شاید کمی نگهداری از آن سخت بنظر برسد یا نکات بسیار در رابطه با آن وجود داشته باشد، اما با چند باری تجربه ترشی انداختن، تجربیاتی بدست می‌آورید که برای بار بعد به شما کمک می‌کند. راه‌های ساده‌تری نیز برای استفاده از ترشی با کیفیت و خوشمزه وجود دارد وبهارام اینجاست تا بهترین محصولات را در اختیار شما بگذارد تا نیازی به تجربه تلاش‌های از دسته رفته نباشید و زمان خود را هدر ندهید.
به ایم مقالات هم سری بزنید:
همه چیز درباره تاریخچه ترشی. ترشی چگونه بوجود آمد؟
نکات مهمی که باید در زمان تهیه‌ی ترشی رعایت کنید