طرز تهیه‌ی ترشی بندری خوشمزه

طرز تهیه‌ی ترشی بندری خوشمزه

ترشی بندری یک چاشنی معروف و خوشمزه، از نظر طعم، تند و تیز و بسیار لذت بخش است. از نظر ما بهتر است یکبار هم که شده، این ترشی را در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. مصرف ترشی در بین ما ایرانی ها در کنار غذاهای سنتی از جمله آبگوشت، بسیار مرسوم است و دانستن نحوه‌ و طرز تهیه‌ی آن یک عمر مهم است.

با من و وبسایت بهارام همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بندری را به چند روش مختلف به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه ترشي بندري

 تمرهندی  1 بسته
 موسیر  50 گرم
 هویج 3 عدد
 خیار 3 عدد
 رب انار ترش 1 لیوان
 بادمجان متوسط  3 عدد
 کرفس 3-2 شاخه
 گل کلم  1 کیلو
سیر 1 بوته
فلفل سبز ریز 50 گرم
سیب زمینی ترشی 500 گرم
ادویه ترشی 1-2 قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی 5 عدد
آب گوجه فرنگی غلیظ 1 لیوان
سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) 1 لیوان

 

طرز تهیه ترشی بندری :

ترشی بندری یکی از انواع ترشی‌های محبوب در سفره‌های اقوام ایرانی می‌باشد. برای تهیه‌ی ترشی بندری، ابتدا فلفل‌های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شوند. تمرهندی را درون ظرفی بریزید و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را داخل یک صافی بریزید و هسته‌های آن را جدا کنید. گوجه فرنگی‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. هویج‌ها و سیب زمینی‌ها و سیرها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

طرز تهیه ترشی بندری :

برگ‌های کرفس را جدا کنید و آن ها را به اندازه هویج خرد کنید. سپس خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود. موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه‌ها و قسمت های زائد آن را بگیرید و به صورت کامل یا ریز شده استفاده کنید.

بوته‌های گل کلم  را از هم جدا کنید و به صورت کامل ریز کنید. سبزی‌های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.

بادمجان‌ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شوند؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به صورت کامل مخلوط کنید. ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند. نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی اضافه کنید.

بخوانید:  طرز تهیه ترشی شمالی نازخاتون

 

نکته :

استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد، بهتر است از رب انار ترش استفاده کنید.

آب گوجه فرنگی غلیظ را با صاف کردن گوجه از آبکش بدست آورید، می‌توانید به جای آب گوجه فرنگی غلیظ از مخلوط 3 قاشق رب و 1 لیوان اب (جوشیده شود) استفاده کنید.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط بندری :

 بادمجان قلمی  5 عدد
 تمرهندی  2 بسته
 سرکه یک و نیم پیمانه
 سیب زمینی ترشی  5 عدد
 سیر 2 بوته
 پیاز ریز 15 تا 20 عدد
 هویج  4 عدد
 کرفس  5 شاخه
گشنیز 500 گرم
ترخون و نعنای خشک 3 قاشق غذاخوری
فلفل تند خشک شده 5 عدد
گلپر 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

 

طرز تهیه ترشی مخلوط بندری :

ابتدا گشنیز را پاک کنید و بشویید سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود. گشنیز را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا به خوبی خشک شود سپس خرد کنید. بادمجان‌ها را یکی در میان پوست بگیرید و به اندازه‌ی دلخواه خرد کنید بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شود.

سیب زمینی ترشی، سیر و پیاز را بعد از پوست گرفتن بشویید، سپس آن‌ها را به شکل دلخواه خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود. برگ‌های جوان کرفس را هم به همراه گشنیز خرد کنید. ساقه ی آن را به شکل نگینی جداگانه خرد کنید.

طرز تهیه ترشی بندری :

در این میان که سبزیجات در حال خشک شدن هستند تمرهندی را با مقداری آب جوشانده و از صافی عبور دهید سپس به همراه بادمجان خرد شده و سرکه داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بادمجان‌ها بپزند. در حدی که کمی نرم شود کافی است، بادمجان‌ها را زیاد نپزید چون له می‌شود.

مواد لازم در تهیه ترشی بندری:
گوجه فرنگی قرمز و رسیده 3 کیلو
هویج دو عدد
خیار دو عدد
بادمجان متوسط دو عدد
موسیر 150 گرم
سیر یک بوته
سیب زمینی ترشی 6 عدد
گل گلم یک عدد
کرفس دو شاخه (برگ آن را جدا خرد کرده و ساقه های آن هم خرد شده داخل ترشی بریزید)
رب انار ترش نصف لیوان
فلفل سبز تند چهار الی پنج عدد
تمبر هندی تقریبا نصف بسته بازاری
سبزی معطر مرزه، ترخون، گشنیز، برگ تازه کرفس، نعناع
ادویه ترشی دو قاشق غذاخوری (نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز، فلفل قرمز، گلپر، سیاه دانه، جوز هندی)

طرز تهیه ترشی بندری با گوجه بازاری:

1- تمامی این مواد را به صورت تازه تهیه کنید. سبزیجات تهیه شده را ( خیار، هویج، بادمجان، گل کلم، سیر، و فلفل سبز) بشویید. بعد داخل آبکش قرار دهید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود.
2- همه سبزیجات شسته شده را با چاقو ریز کنید. اگر در منزل دستگاه غذا ساز موجود هست، داخل آن، مواد را بریزید. ولی بهتر است با کمک دست انجام دهید.
3- برگ کرفس را بعد از شستن و خشک شدن خرد کنید. هویج‌ها را پوست بگیرید و بصورت نگینی خرد کنید.
4- خیارها را بدون اینکه پوست آن را بگیرید ریز کنید و کنار بگذارید. موسیرهای خشک را چند ساعتی در آب بخیسانید. بعد از کمی نرم شدن به دلخواه درسته یا ریز کنید.
5- گل کلم‌ها را بصورت تیکه تیکه جدا کنید. به اندازه دلخواه خرد کنید. هر چه ریز تر جلوه ترشی شما بهتر خواهد شد.
6- در این قست بادمجان‌های ریز شده را حدود یک ربع با سرکه بجوشانید.7- سبزیجات آماده شده را شسته و روی پارچه نخی پهن کرده و اجازه دهید کاملا خشک شوند، بعد از خشک شدن سبزی‌ها، آنها را خرد کنید.
8- در این قسمت تمبر هندی داخل ظرفی بریزید و یک مقدار سرکه روی آن ریخته و صبر کنید دو سه ساعتی بماند.
9- گوجه فرنگی را ریز ریز کنید. بهتر است میکس کنید. بعد تمامی مواد را داخل ظرفی بزرگ بریزید ادویه مخصوص با سبزیجات خرد شده، رب انار و گوجه فرنگی‌های میکس شده و تمبر هندی همراه با سرکه را داخل ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا در هم مخلوط شوند.

بخوانید:  طرز تهیه انواع ترشی لیته

نکته: تمبر هندی چند ساعتی داخل سرکه بماند بعد با یک صافی یا توری آن را صاف کنید و هسته‌های آن را جدا کنید.

مخلوط آماده شده را داخل شیشه‌ای دهانه گشاد و تمیز قرار دهید. نمک آن را بچشید اگر کم بود کمی اضافه کنید. در حدی که شور نشود و خوش نمک باشد. رب انار یادتان نرود داخل موادتان اضافه کنید. در آخر دو لیوان سرکه به موادتان اضافه کنید و درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

نکته: اگر دوست داشتید سیاه دانه به ترشی اضافه کنید، در صورت لزوم یک قاشق چایخوری اضافه کنید.
این ترشی در مدت دو هفته آماده و قابل استفاده است. بعد از آماده شدن ترشی بندری آن را در داخل یخچال نگهداری کنید.

 

طرز تهیه ترشی بندری (ترشی لیته بندری) به روشی دیگر:

برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز داریم:

گل کلم خرد شده نیم کیلو
هویج 100 گرم
پیاز ترشی 100 گرم
ساقه‌ی کرفس 100 گرم
فلفل ریز 50 گرم
بادمجان 300 گرم
موسیر 100 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
ادویه ترشی 2 قاشق سوپخوری
تمبر هندی 1 بسته
آب گوجه فرنگی نصف پیمانه
سرکه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و نمک به مقدار لازم

نکات مهم در تهیه ترشی بندری:

بادمجان‌ها را خرد کرده و مقداری نمک روی آن بریزید و بگذارید بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را با کمی آب و سرکه بپزید. بعد از این مرحله، بادمجان‌ها را در صافی بریزید و بگذارید آب آن برود. در ظرف دیگری، آب گوجه فرنگی و سرکه را بجوشانید و به ترتیب موسیر، هویج، ساقه کرفس، پیاز ترشی، گل کلم و فلفل را به آن اضافه کنید. سپس بادمجان‌های پخته شده را به آن بیفزایید.

بخوانید:  نکات مهمی که باید در زمان تهیه‌ی ترشی رعایت کنید

تمبر هندی، یک لیوان سرکه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و در صافی بریزید. آب تمبر هندی را به مواد بالا اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه و قرمز و ادویه ترشی را نیز به آن بیفزایید. در آخر، مواد را در ظرف مناسبی ریخته و آنقدر سرکه بریزید تا روی مواد را بپوشاند. درب ظروف را ببندید و بگذارید 10 روز در یک جای خنک و تاریک بماند تا جا بیفتد.

 

نکات مهم در تهیه ترشی بندری:

  • استفاده از رب انار در این نوع ترشی طعم بهتری به ترشی شما خواهد داد.
  • بجای سیر و موسیر می‌توانید از پودر سیر و پودر موسیر استفاده کنید.
  • در صورتی که ترشی آماده شده از مغازه‌ها تهیه می‌کنید حتما به تاریخ انقضاء آن توجه کنید.
  • اگر فلفل تند با شما سازگاری ندارد به جای فلفل تند از فلفل سبز شیرین استفاده کنید.
  • نمک ترشی خیلی مهم هست حتما بچشید و دقت کنید.
  • حتما از سرکه خالص استفاده کنید. در صورتی که ترشی شما کپک زد، به علت ناخالص بودن سرکه است. سرکه انگور، سرکه سیب و کشمش نیز در بازار موجود است.
  • حتما سرکه‌ای را که از بازار تهیه می‌کنید قبل از استفاده بجوشانید، بعد استفاده کنید.
  • در صورت دوست داشتن می توانید به ترشی بندری یک قاشق غذاخوری زردچوبه استفاده کنید.
  • سرکه همیشه در صورت استفاده در ترشی حتما روی سطح ترشی شما را بگیرد.
  • حتما شیشه ای که استفاده می کنید خشک و تمیز باشد تا ترشی شما کپک نزند.

 

ممنون که تا اینجا با من همراه بودید، امیدوارم این مقاله به دردتون خورده باشه.

به این مقالات هم سر بزنید:

طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی

طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته‌ طلایی

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی

منابع:

Pork Pickle

Pork Pickle recipe | Pork recipes