ترشی گل کلم یکی از انواع ترشی‌های بسیار خوش طعم بومی ایران است، که در شهرهای مختلف کشور با مواد متنوع و روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. درست است که این ترشی با نام گل کلم شناخته می‌شود، به این معنی نیست که در تهیه آن فقط از گل کلم استفاده می‌شود.

نام این ترشی بیشتر به این دلیل ترشی گل کلم گذاشته شده است، که اصلی‌ترین ماده در تهیه این ترشی گل کلم می‌باشد. شما با توجه به سلیقه و طبع خودتان می‌توانید، موادی مثل هویج، سیب ترشی، انواع فلفل های تند و شیرین و … اضافه کنید. یکی دیگر از نکاتی که در مورد این ترشی باید بدانیم این است که این ترشی با رنگ‌های متنوعی تهیه می‌شود، که رنگ های سفید و زرد محبوب‌ترین رنگ‌ها برای تهیه این ترشی هستند. برای مشاهده آموزش نحوه تهیه ترشی گل کلم با ما همراه باشید، با نکاتی بسیار مهم و همچنین تهیه ترشی به رنگ‌های مختلف.

مواد لازم برای تهیه ترشی گل کلم

طرز تهیه ترشی گل کلم – مرحله اول

مرحله‌ی اول در پروسه‌ی تهیه ترشی مخلوط گل کلم، این است که ابتدا گل کلم را با دقت می‌شوییم و در آبکش می‌گذاریم، تا آب اضافه آن خالی شود. سپس بوته های گل کلم را جدا می‌کنیم و اگر بوته‌های آن بزرگ بود، با چاقو هر بوته را نصف و سپس خرد می‌کنیم و در آخر همه‌ی آن را در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم.

مرحله دوم

در مرحله دوم بایستی، هویج‌ها را نیز با پوست کن تمیز پوست بگیریم و بشوییم. سپس در آبکش قرار دهیم تا آب اضافی آن خارج شود، بعد با چاقو به صورت حلقه ای یا نگینی خرد می‌کنیم و آن‌ها را به گل کلم‌ها اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله، سیب ترشی‌ها را می‌شوییم و پوست می‌گیریم. بعد در ظرفی، به صورت مکعب‌های بزرگ خرد می‌کنیم و داخل کاسه می‌ریزیم. سپس ۲ الی ۳ شاخه ترخون را نیز می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا خشک شود.

مرحله چهارم

سپس روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم و به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم. (می‌توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید) گلپر را نیز روی مواد می‌پاشیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می‌کنیم. شیشه‌ای که برای ترشی تهیه کرده‌ایم را می‌شوییم، سپس با دستمال کاملا خشک می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شود. (باعث جلوگیری از کپک زدن ترشی می شود) بعد مواد ترشی را کم کم داخل شیشه می‌ریزیم و لابه‌‎لای مواد ترشی فلفل سبزها را قرار می‌دهیم.

مرحله آخر

حدود ۳ سانتیمتر از روی شیشه را خالی نگه می‌داریم و سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط می‌کنیم و روی مواد ترشی می‌ریزیم تا کاملا روی سطح ترشی را سرکه بپوشاند. سپس شیشه را محکم می‌بندیم و در جایی خنک نگهداری می‌کنیم.

بعد از انجام تمام این مراحل، پس از گذشت ۲ هفته ترشی آماده می‌شود و می‌توانید آن را مصرف کنید. البته اگر تمایل ندارید دو هفته صبر کنید و می‌خواهید ترشی گلم را به صورت فوری و یک روزه درست کنید، می‌توانید از روش کارخانه‌ای استفاده کنید و مواد ترشی را بپزید.

به این صورت که پس از اینکه همگی مواد را خرد کردید، تمام آن مواد را در قابلمه‌ای بریزید و سرکه و کمی نمک نیز به آن اضافه کنید. سپس تمام محتویات را روی شعله گاز بگذارید، تا نیم پز شوند. ترشی شما آماده شده است، نوش جان.

نکات کلیدی تهیه ترشی مخلوط

• بادمجان ها را بعد از شستن و خشک کردن با یک لیوانسرکه بپزید، نیاز نیست بادمجان را کاملا بپزید، همین که کمی نرم شود کافی است. اگر برای تهیه ترشی از موسیر خشک استفاده می‌کنید ابتدا آن را بشویید وسپس برای 1 الی 2 ساعت با آب ولرم آن را خیس کنید و سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
• حتماگل کلم‌ها را بعد از شستن کامل خشک کنید تا مانع از کپک زدن آن شود.
• برای این میزان مواد 2 تا 3 قاشق غذاخورینمک استفاده کنید تا ترشی شل نشود.
• برگ‌های تازه و جوان کرفس را به همراه سبزی ترشی خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود سپس به ترشی اضافه کنید.
• استفاده از شوید و نعنای خشک عطر و بوی بی‌نظیری به ترشی می‌دهد.
• استفاده از سبزی‌های گفته شده در مقاله سلیقه‌ای است و اگر تمایل داشتید می‌توانید از سبزی‌های دیگر هم استفاده کنید.

ترشی گل کلم زرد

اگر مایلید رنگ ترشی شما سفید نباید و زرد یا طلایی باشد می‌توانید از زعفران یا زردچوبه استفاده کنید. به دلیل اینکه عطر زعفران ممکن است عطر ترشی را تغییر دهد توصیه می‌شود برای مقدار مواد لازم در دستور بالا از ۱ قاشق چایخوری زردچوبه اصل استفاده کنید.

البته می‌توانید از پودر ریشه زعفران هم برای رنگی کردن ترشی استفاده کنید. برای این منظور کافیست زعفران را با یخ یا آب جوش دم کنید و به ترشی اضافه کنید. البته همانطور که در بالاتر توضیح دادیم به هیچ وجه مقدار زیاد زعفران نباید به ترشی اضافه کنیم چون باعث تغییر عطر ترشی می‌شود.

ترشی گل کلم قرمز

برای قرمز شدن رنگ ترشی گل کلم می‌توانیم از چند راه حل استفاده کنیم. راه اول اضافه کردن رنگ غذا می‌باشد که به دلیل اینکه ممکن است برای بدن زیان آور و مضر باشد توصیه نمی‌شود. راه حل دوم استفاده از رنگ قرمز طبیعی است.

رنگ قرمز طبیعی را می‌توانیم از سبزیجات مانند چغندر قرمز بگیریم. راه حل دیگری هم وجود دارد که البته روی طعم ترشی تاثیر می‌گذارد، اضافه کردن پوره گوجه فرنگی هم می‌تواند باعث قرمز شدن رنگ ترشی شود، البته همانطور که گفتیم روی طعم ترشی هم تاثیر می‌گذارد.

امیدوارم از خوندن این مطلب لذت برده باشید و استفاده کافی را داشته باشید. همچنین برای خرید ترشی از فروشگاه ما روی این لینک کلیک کنید: سیر ترشی

منابع:

cauliflower pickle recipe

simpleindianrecipes