/* */
بهارام

طرز تهیه‌ی سیر ترشی خوشمزه – 3 روش تهیه سیر ترشی فوری

0

سیر ترشی یکی از انواع ترشی‌هایی است که طرفداران زیادی دارد. در این مطلب طرز تهیه چند نوع سیر ترشی و همچنین 3 روش برای تهیه‌ی سیر ترشی فوری را به شما آموزش می‌دهیم.

برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به ۲ نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.

سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.
نکته دیگری که از دو مورد بالا اهمیت‌ بیشتری دارد ، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و راه ۷ ساله در ۴۰۰ روز میسر شود.
توصیه می‌شود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.
در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه‌ای و یا عسل استفاده کنید، در این صورت سرکه خرما را نیز می‌توانید حذف کنید.

 

مواد مورد نیاز برای تهیه سیر ترشی هفت ساله

سیر 500 گرم
سرکه بالزامیک 2 پیمانه
سرکه خرما 2 پیمانه
سس سویا 2 تا 3 قاشق غذاخوری

آموزش تهیه سیر ترشی هفت ساله

1. ابتدا بوته‌های سیر را تمیز کنید و پس از شستن و خشک کردن سرکه بالزامیک و سرکه خرما را با یکدیگر ترکیب کنید و سیر‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در سرکه بجوشانید. توجه داشته باشید که سیر‌ نباید خیلی نرم و له شود.
2. سس سویا را در این مرحله اضافه کنید و در صورت تمایل از مقداری زرشک و برگ آویشن تازه برای معطر کردن ترشی استفاده نمایید.
3. سیر‌ها را پس از خنک شدن به ظرف مورد نظر منتقل کنید و سرکه را روی آن بریزید، توجه داشته باشید که سرکه باید روی سیر‌ها را بپوشاند.
4. در نهایت در ظرف را محکم ببندید و به مدت ۴۰ روز در جایی تاریک نگه‌داری کنید.
چگونه از شر بوی نامطبوع دهان پس از خوردن سیر خلاص شویم؟
• بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل رفع می‌شود. همچنین گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن باعث رفع بوی بد دهان ناشی از خوردن سیر می‌شود.

درست کردن سیرترشی با پوست و بدون پوست

درست کردن سیرترشی با پوست و بدون پوست

مواد لازم:
• سیر
• سرکه
• نمک
• فلفل سیاه
• سبزی معطر ( ترخون )

طرز تهیه :

سیرها را چند ساعت در آب خیس کنید تا پوست آن راحت کنده شود، پس از اینکه پوست سیرها را کندید بشوئید و بگذارید خشک شوند.
سیرهای تمیز را درون شیشه ای مناسب بریزید سپس دانه های فلفل، سبزی معطر و کمی نمک را روی سیرها بریزید، در انتها نیز سرکه اضافه کنید تا روی سیرها را بپوشاند.

شیشه سیر ترشی آماده را در جای مناسبی قرار دهید (اگر زیر نور آفتاب باشد به مرور زمان می پزند، هرچه بیشتر بمانند، پخته تر ونرم تر و عطرشان کم می‌شود و اگر هم در نور نباشند سفت و با عطر تندتر بعمل می‌آیند) برای مصرف سیر ترشی ۱ سال زمان لازم است، اگر سیر ترشی ۷ سال بماند خاصیت دارویی زیادی پیدا می‌کند.
میتوانید از انواع سرکه‌ها مانند سرکه انگور یا سرکه سیب برای تهیه سیر ترشی استفاده نمائید، اگر میخواهید سیر ترشی شما زودتر برسد آن را در افتاب قرار دهید.

بخوانید:  طرز تهیه ترشی میوه - انواع ترشی میوه

سیر ترشی با پوست:
ریشه بوته سیر و لایه ضخیم و اولیه دسته سیر را جدا می‌کنیم (بهتر است طوری انجام دهید تا حالت غنچه ای سیرها حفظ شود) سپس آن را درون سرکه قرار دهید، در اینصورت نیازی به استفاده از فلفل نمی‌باشد.
رفع بوی تند سیر:
اگر بعد از خوردن سیر ترشی، خواستید بوی سیر را از بین ببرید، مقداری چای خشک را روی زبانتان بریزید و بخورید.

ترشی سیر با رب گوجه

مواد لازم:
رب انار ۱ لیوان
شیره خرما ۱ لیوان
سرکه به اندازه ی روی سیرها
قارا به اندازه ۲ قوطی کبریت
تمر هندی ۱ بسته شیره گرقته با سرکه
نمک به مقدار کافی
سیر ۵ کیلو حبه حبه کرده ولی پوست آنها گرفته نشود
خرما نیم کیلو هسته گرفته
شکر ۲ لیوان

 

ترشی سیر با رب گوجه

طرز تهیه:
تمام مواد رو در قابلمه می‌گذاریم و روی آنها سرکه می‌ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند. روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت باید روی حرارت باشد. شعله را خاموش کرده و ۱ روز در قابلمه می زاریم بمونه و بعد از ۱ روز در بشکه یا ظرف در دار می‌گذاریم.

ترشی سیر با رب انار و تمبر هندی

مواد مورد نیاز:
رب انار ۱ لیوان
شیره خرما ۱ لیوان
سرکه به اندازه ی روی سیرها
قارا به اندازه ۲ قوطی کبریت
تمر هندی ۱ بسته شیره گرقته با سرکه
نمک ۱ قاشق غذا خوری
سیر ۵ کیلو حبه حبه کرده ولی پوست آنها گرفته نشود
خرما نیم کیلو هسته گرفته
شکر ۲ لیوان

دستور تهیه سیر ترشی:
تمام مواد رو در قابلمه می‌گذاریم و روی آن‌ها سرکه می‌ریزیم تا روی مواد رو بپوشاند. روی حرارت گذاشته و ۱ ساعت باید روی حرارت باشد. شعله را خاموش کرده و ۱ روز در قابلمه می‌گذاریم بمونه و بعد از ۱ روز در بشکه یا حالا ظرف در دار می‌گذاریم.

برای تهیه سیر ترشی هفت ساله به ۲ نوع سرکه یعنی سرکه بالزامیک و سرکه خرما نیاز خواهیم داشت. دلیل استفاده از سرکه بالزامیک در ساختار این ترشی این است که سیر ترشی در طول زمان ۷ سال تغییر رنگ خواهد داد و به رنگ تیره بدل خواهد شد. لذا، استفاده از سرکه بالزامیک اولین حقه در دست‌یابی به ترشی هفت ساله خواهد بود.
سرکه خرما همچنین، دومین ترفند تهیه این ترشی است. ترشی سیر هفت ساله به مرور زمان شیرین خواهد شد. لذا، با استفاده از سرکه خرما طعم شیرینی را به ترشی منتقل خواهیم کرد.

نکته سوم که از دو مورد بالا مهم‌تر است، استفاده از سس سویا است. سس سویا این امکان را فراهم خواهد کرد که فرآیند تخمیر در ترشی تسریع گردد و ره ۷ ساله در ۴۰ روز میسر شود.
توصیه می‌شود برای تهیه این ترشی از کله سیر کامل استفاده نمایید. برای این منظور کافیست تنها پوسته خارجی سیر را تمیز کنید و پس از آبکشی و خشک شدن، سیر آماده تهیه ترشی خواهد بود.
در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به همان میزان از سرکه قرمز و شکر قهوه‌ای و یا عسل استفاده کنید، در این صورت سرکه خرما را نیز می‌توانید حذف کنید.

سیر ترشی با سرکه سفید

سیر: 700 گرم
سرکه: به‌میزان لازم
نمک: یک قاشق چایخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
سیرها را تمیز می‌کنیم . بعد همه سیرها را پوست می‌گیرم و حبه حبه می‌کنیم. یک شیشه تمیز انتخاب می‌کنیم و همه سیرها را داخل شیشه می‌ریزیم. بعد سرکه سفید و نمک و شکر را مخلوط کرده و روی مواد می‌ریزیم تا روی سیرها را بگیرد. در شیشه را خوب می‌بندیم و این سیرترشی پس از ۲ ماه آماده می‌شود. سیرترشی را هر چقدر بیشتر بگذارید خوشمزه‌تر می‌شود.

بخوانید:  ادویه‌های ترشی و سبزیجات ترشی چه چیزهایی هستند؟

نکته :
بهتر است که این سیرترشی در کنار پنجره جایی که در معرض آفتاب است، قرار داده شود چون سیرترشی تردتر و خوشمزه‌تری به عمل می‌آید.

 

تهیه سیر ترشی فوری + 3 روش مختلف

ترشی سیر یکی از ترشی‌های پر طرفدار و در کنار غذا، بسیار دلچسب و لذیذ است. از نظر درمانی ارزش بالایی دارد و دارای خواص بسیار بالایی است، ضد باکتری و میکروب است،از سکته های قلبی جلوگیری می‌کند. سیر، انتی اکسیدانی بسیار قوی است و برای کسانی که دچار انگل روده و معده هستند توصیه می‌شود. برای پوست مفید و دارای فسفر، منیزیوم، آهن و پتاسیم فراوان است. در بین ما ایرانیان بسیار مرسوم است، که همراه غذاهای خود سیر ترشی استفاده کنیم.

برای ترشی درست کردن بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنید تا مدت بیشتری بتوانید آن را نگهداری کنید. برای سیر ترشی حتما باید از سیر خشک استفاده کنید. در اینجا روش درست کردن سیر ترشی را به آموزش می‌گذاریم تا براحتی در منزل درست کنید و لذت ببرید.

روش اول درست کردن ترشی سیر فوری

برای تهیه سیر ترشی فوری به مواد زیر نیاز داریم.
دو کیلو سیر
هشت پیمانه سرکه بالزامیک
هشت پیمانه سرکه خرما
پنج قاشق غذاخوری سس سویا

ابتدا لایه اول پوست سیر را جدا کنید، بوته سیر سوا نشود و به همان حالت حفظ شود. سیر ها در صافی قرار دهید و با دقت بشویید. بعد پارچه نازکی را پهن کنید و سیر‌ها را روی آن قرار دهید تا آب آن کشیده شود . حدود سه چهار روز صبر کنید تا کاملا سیرها خشک شوند.

سرکه بالزامیک و سرکه خرما را در یک ظرف بریزید تا با هم مخلوط شوند. بوته سیر‌ها را داخل ظرف قرار داده و مخلوط سرکه را روی آن ریخته و قابلمه را روی شعله حرارت بگذارید. درب قابلمه را بگذارید تا سیرها کمی نرم شوند . حدود 20 دقیقه بجوشد.

زیادی سیرها پخته نشوند. در صورت حرارت زیاد سیرها له می‌شوند.
همین که سیر‌ها کمی حرارت دیدند و نرم شدند سس سویا را اضافه کنید و گاز را خاموش کنید.
صبر کنید سیر‌ها سرد شوند. بعد سیر ها را داخل شیشه مرتب بچینید و سرکه را روی سیرها بریزید در حدی که روی سیر گرفته شود. درب شیشه را ببندید و حدود یکماه در جای خشک و خنک و تاریک بگذارید تا سیر ترشی شما برسد.

 

چرا از سس سویا استفاده می‌کنیم؟

سس سویا باعث تخمیر ترشی می‌شود. برای همین ترشی هفت ساله را می‌توانید در عرض چهل روز میل کنید. در صورت در دسترس نبودن سرکه بالزامیک و سرکه خرما می‌توانید به جای آن از سرکه قرمز و عسل استفاده کنید.

روش دوم درست کردن سیر ترشی فوری

مواد مورد نیاز
2 پیمانه رب انار
2 پیمانه شیره خرما
2 کیلو سیر خشک
به مقدار لازم سرکه

اول سیرها را سوا و جدا کنید. پوست آن را پاک نکنید. بعد آن‌ها را بشویید و روی پارچه تمیزی قرار بدهید تا آب آن کشیده شود. زمانی که بعد چند روز خشک شدند، سیرها را درون ظرفی بریزید شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط کنید و روی سیرها بریزید بعد سرکه را اضافه کنید. قابلمه را روی گاز بگذارید. حدود4 دقیقه بجوشد.

بخوانید:  طرز تهیه ترشی مخلوط - همراه با 5 نکته‌ طلایی

زمانی که سیرها نرم شدند حرارت را خاموش کنید. بعد از سرد شدن داخل شیشه‌ها قرار بدهید. بعد سرکه‌ای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشه‌ها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را ببندید و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.

روش سوم درست کردن ترشی سیر:

در این روش همه سیر‌ها‌ی خشک را پاک کنید. بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید. کمی نمک و از سرکه طبیعی سیب استفاده کنید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما می‌دهد.
نمک، فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه می‌توانید به سیر ترشی تان اضافه کنید. از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. بعد درب شیشه را ببندید و اجازه دهید تا چهل روز در جای خشک و خنک برسد.

نکات مهم در خصوص تهیه‌ سیر ترشی:

• می‌توانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.
• اگر سیر‌ها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف می‌شود.
• سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
• شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
• می‌توانید در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی اضافه کنید.
• هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.

راه های مناسب در تهیه ترشی سیر

• برای درست کردن ترشی سیر اصول خاصی نیاز نیست. بلکه بکار بردن سرکه مناسب در این نوع ترشی است .
• می توانید قبل داخل سیر ترشی یک برگ بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
• برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک نیاز است . برای هر یک کیلو سیر یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز است.
• می‌توانید داخل سیر ترشی سبزی های معطر هم اضافه کنید .
• اصولا ماندگاری رسیدن ترشی ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
• اگر سیر ترشی تان را روبروی افتاب قرار دهید به مروز پخته میشوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد .
• اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنگ نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد .
• میتوانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل می‌شود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.

خواص سیر ترشی:

سیر ترشی بیشتر به واسطه‌ی طعمی که دارد، در کنار غذا استفاده می‌شود. اما جالب است که بدانید این ترشی خواص منحصر به فردی نیز دارد که در ادامه به صورت تیتروار به آن‌ها اشاره می‌شود:
• خونساز و صاف‌کننده‌ی خون
• دفع سنگ کیسه صفرا
• شستشودهنده‌ی مجاری صفراوی
• مناسب برای همه‌ی مزاج‌ها
• از بین‌برنده‌ی ویروس
• کمک به سم‌زدایی کبد
• ضذعفونی‌کننده‌ی دهان و معده
• درمان آفت دهان
• درمان بواسیر و قطع خونریزی آن
• باز کردن عروق قلبی و مغزی
• کاهش کلسترول خون
• کمک به هضم آسان غذا
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• میکروب‌زدایی
• ضد‌سرطان
• پایین آوردن فشار خون
• کاهش غلظت خون و ضدانعقاد
• اشتها آور

 

برای خرید سیر ترشی روی لینک زیر کلیک کنید:

خرید سیر ترشی گل

سیر ترشی حبه

 

منابع:

 How to make pickled garlic 

Pickled Garlic Recipe

Easy Pickled Garlic | for refrigerating or canning

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *