طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی
یکی از برترین خوراکی‌های مورد استفاده‌ی مردم ایران در کنار غذا، ترشی مجلسی است. طرفداران زیاد این نوع از ترشی باعث شده که همواره ایرانیان به دنبال خلق راه‌های جدید و خاص، برای بدست آوردن طعم‌های جذاب و جدید باشند.
در این مطلب با ما همراه باشید، چرا که می‌خواهیم به شما انواع ترشی مجلسی و طرز تهیه آنها را آموزش دهیم تا زینت بخش سفره‌های شما باشند.
ترشی مجلسی گل کلم مخلوط
ترشی گل کلم مخلوط یکی از انواع ترشی مجلسی است، که مواد لازم برای درست کردن آن گل کلم، بادمجان، خیار، هویج، کرفس، پیاز، فلفل، سیر تند، ادویه ترشی، زردچوبه و نمک است.
در مرحله‌ی اول، تمامی مواد را بشویید و سپس به اندازه دلخواهتان خرد کنید، به جز بادمجان که توضیح آن در ادامه خواهد آمد. بعد از اینکه خرد کردید، پارچه تمییزی پهن کنید و مواد ترشی را روی آن بریزید تا آب اضافی آنها خارچ و خشک شوند.
حال نوبت به بادمجان می‌رسد. بادمجان را هم داخل قابلمه‌ای بریزید و روی آن را با سرکه سفید بپوشانید و روی گاز بگذارید تا زمانی که سرکه شروع به جوشیدن کند. به محض اینکه سرکه شروع به جوشیدن کرد زیر آن را خاموش کنید، چون بادمجان شما نرم شده و اگر مدت زمان بیشتری بجوشد بادمجان‌ها له می‌شوند.
بعد از اینکه بادمجان‌ها نرم شدند اجازه دهید خشک شوند. سپس در ظرف مورد نظر همه مواد ترشی را ریخته و با هم مخلوط می‌کنیم. سرکه و بادمجان را هم روی مواد اضافه می‌کنیم، سپس در یخچال یا در حیاط قرار می‌دهیم و بعد از دو هفته ترشی ما آماده است.
ترشی لیته کیوی
شما می‌توانید در مهمانی های خود از ترشی مجلسی لیته کیوی استفاده کنید، چراکه مزه آن آنقدر تیز و تند نیست بلکه مزه‌ای ما بین ترشی و شیرینی دارد. شاید خیلی از افراد ترشی‌های تند و تیز را دوست نداشته باشند، لذا این ترشی برای آنها مناسب است.
برای طرز تهیه این ترشی مجلسی خوشمزه که خیلی هم آسان و راحت تهیه می‌شود، به یک کیلو کیوی، یک قاشق نمک، یک قاشق پودر تخم گشنیز و سرکه به مقدار لازم نیاز دارید. در مرحله‌ی اول، کیوی ها را پوست بکنید و آنها را بشویید و با پشت چنگال آنها را له کنید. سپس در قابلمه‌ای همراه با نمک و سرکه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.
تخم گشنیز را نیز اضافه و حسابی مخلوط کنید، مدت زمان ۱۵ دقیقه برای جوشیدن آن کافی است. بعد از آن حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شودو سپس در ظرف مورد نظر ریخته و درب آن را محکم ببندید و بعد از مدت زمان کمتر از دو هفته می‌توانید مصرف کنید.
ترشی لیته انبه
مواد لازم
- دو عدد انبه درشت
- يك بسته تمر هندي
- يك پيمانه سركه
- يك قاشق چايخوری فلفل قرمز دارچين
- دو قاشق مرباخوري سياه دانه
- دو قاشق غذاخوري تخم گشنيز آسياب شده
- نمک
طرز تهيه ترشی لیته انبه مجلسی
مرحله‌ی اول: ابتدا انبه‌ها را شسته و هسته آنها را جدا ميكنيم. تمر هندي را در سركه حل كرده و از صافي رد مي‌‌نيم.
مرحله‌ی دوم: سپس انبه و مخلوط سركه و تمرهندي را درون مخلوط‌كن ميريزيم. خوب كه مخلوط شد فلفل، نمك، سياه‌دانه، دارچين و تخم گشنيز را به آن اضافه كرده و درون شيشه ميريزيم.
مرحله‌ی سوم: در شيشه را محكم بسته و درون يخچال ميگذاريم تا ترشي آماده شود. اين ترشي را بلافاصله بعد از درست كردن هم مي‌شود استفاده كرد ولي بهتر است تا يك هفته در يخچال بماند و بعد مصرف شود.
ترشی کلم قرمز مجلسی
ترشی کلم قرمز مجلسی از آنجا که بسیار خوشمزه و خوشرنگ و لعاب است، طرفدار‌های بسیار زیادی دارد. این ترشی مجلسی در بسیاری از رستوران‌ها نیز در کنار غذا سرو می‌شود و واقعا طعم لذیذی دارد.
طرز تهیه آن نیز بسیار راحت می‌باشید و اگر خواستید این ترشی را درست کنید مطمئن باشید عاشق آن می‌شوید.
برای تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی شما به کلم قرمز، سرکه، ادویه ترش، نمک و فلفل نیاز دارید. مقدار آنها هم بنابر احتیاج خودتان که چه مقدار می‌خواهید درست کنید بستگی دارد.
کلم ها را به صورت ریز و موازی خورد کرده آنها را بشویید و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس در ظرف شیشه ای ریخته و روی آن سرکه و نم و فلفل بپاشید. این ترشی خیلی سریع آماده می‌شود و می توانید بعد از یک هفته نوش جان کنید.
ترشی خرمالو
مواد لازم
- 8 عدد خرمالو
- 8 عدد خرمای زرد
- 8 عدد هل سبز
- 8 عدد فلفل بهار
- يك عدد جوز هندي
- سركه سفيد
- نمک
- چهار تكه زنجبيل تازه كوچك
- سه قاشق غذاخوري خلال شيرين شده پرتقال
طرز تهيه ترشی مجلسی خرمالو
مرحله‌ی اول: سركه را در ظرفي ريخته و به مدت 10 دقيقه ميگذاريم بجوشد. سپس از روي حرارت برداشته و صبر ميكنيم تا خنك شود. اين كار مانع از كپك زدن ترشي مي‌شود.
مرحله‌ی دوم:خرمالوها را شسته و ميگذاريم تا خشك شوند. به كمك نوك چاقو در انتهاي خرمالوها يك سوراخ كوچك ايجاد ميكنيم و داخل هر خرمالو را با يك هل سبز و يك فلفل بهار پر می‌كنيم.
مرحله‌ی سوم: خرمالوها را به صورت منظم در يك ظرف شيشه‌اي تميز ميگذاريم و ميان آنها جوزهندي و خرما قرار مي‌‌دهيم و نمک و زنجبيل را روي آنها ميريزيم.
مرحله‌ی چهارم: در پايان سركه سفيد سرد شده را روي مواد ميريزيم. به طوري كه سركه روي خرمالوها را بگيرد. در شيشه را ميبنديم و ترشي را در جاي خنك نگهداري ميكنيم. اين ترشي پس از 15 روز آماده است.
ترشی انار
مواد لازم
- 200 گرم گل كلم ريز خرد شده
- سه عدد بزرگ انار دانه شده
- دو عدد فلفل كبابي تند
- چهار عدد فلفل شيرين
- دو پيمانه ساقه كرفس ريز خرد شده
- 10 عدد گوجه مينياتوري
- يك بوته سير خرد شده
- يك قاشق مرباخوري فلفل سياه نكوبيده
- نمك و سركه سفيد
- دو پيمانه آب انار
طرز تهيه ترشی مجلسی انار
مرحله‌ی اول: تمام مواد را مخلوط كرده در شيشه ريخته و روي آن سركه ميريزيم تا روي مواد را بپوشاند.
مرحله‌ی دوم: پس از يك ماه ترشي آماده مصرف است.
ترشی بادمجان شكم پر
مواد لازم
- یک و نیم کیلوگرم سبزی ترشی
- يك قاشق سوپخوری ادويه
- يك قاشق سوپخوری نمک
- 3 كيلوگرم بادمجان قلمی کوچک
- سرکه
طرز تهيه ترشی بادمجان شكم پر مجلسی
مرحله‌ی اول: سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزي‌هاي معطر محلي است.
مرحله‌ی دوم: سبزي‌ها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و ميگذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد ميكنيم.
مرحله‌ی سوم: براي تهيه اين ترشي از بادمجان‌هاي كوچك استفاده ميكنيم. اگر بادمجان‌ها خيلي ريز و كوچك بودند، كلاهك سبز آنها را بر نمي‌داريم و به همين ترتيب آنها با یک برش3 سانتيمتري در وسطشان، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي‌دهيم تا بادمجان‌ها كمي بپزد، ولي له نشود.
مرحله‌ی چهارم: سبزي ترشي خرد شده را در ظرف تقريباً بزرگي ميريزيم و سير، نمك و ادويه را به آن اضافه ميكنيم . بعد از مخلوط كردن آنها، شكم بادمجان‌ها را از اين مخلوط پر ميكنيم و در ظروف مخصوص ترشي ميريزيم.
مرحله‌ی پنجم: سپس روي مواد سركه ميريزيم تا سركه روي بادمجان‌ها را بگيرد. در آنها را محكم ميبنديم و در جاي خنك نگه مي‌داريم.
ترشی مجلسی پیاز قرمز
ترشی پیاز قرمز یکی دیگر از انواع ترشی مجلسی می‌باشد که بسیار خوشمزه و لذیذ است و ظاهری زیبا و خوشرنگ دارد. برای تهیه این ترشی دقت کنید که حتما از سرکه سفید استفاده کنید، چرا که رنگ پیاز قرمز می باشد و با سرکه سفید جلوه بیشتری پیدا می‌کند.
برای تهیه این ترشی مجلسی خوشمزه شما نیازمند به دو عدد پیاز قرمز، نمک، سرکه سفید، سیر، برگ بو، آویشن و فلفل سیاه هستید. ابتدا پیازها را پوست کنده سپس آنها را با رنده درشت رنده کنید. می‌توانید با دست هم به صورت خلال‌های نارک و باریک برش دهید سپس آنها را داخل آبکش ریخته و بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود.
در ظرف شیشه‌ای مورد نظر خود باقی مواد را اضافه کنید و حسابی مخلوط کنید تا مواد به خورد هم برود. سپس پیازها را داخل شیشه بریزید و باز هم با ریختن سرکه روی پیازها را بپوشانید و درب ظرف را ببندید.
ترشی شما به همین راحتی آماده شد و می‌توانید در یخچال بعد از مدت دو هفته آن را نوش جان کنید.
ترشی فلفل
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم فلفل سبز تند
- ۱ لیتر سرکه
- نمک
- ۱ بوته سیر
- چند شاخه ترخون و نعناع
طرز تهیه‌ی ترشی مجلسی فلفلی
مرحله‌ی اول: ابتدا فلفل سبزها را تميز بشوئيد و فلفل‌هاي زده دار يا نصف شده را از فلفل هاي سالم جدا كنيد. بهتر است براي زيبا تر شدن ظاهر ترشي، چوب اضافه سر فلفل ها را با چاقو تا حدي ببريد كه به كلاهك فلفل آسيب نرسد. بعد روي يك پارچه تميز پهن كنيد تا كاملا خشك شود.
مرحله‌ی دوم: فلفل‌ها را در يك ظرف شيشه‌اي بريزيد و لابه لاي آن چند حبه ( براي هر 500 گرم فلفل 4-5 حبه ) سير بيندازيد و روي آن را كاملا با سركه سفيد پركنيد. ميتوانيد از انواع فلفل براي ترشي استفاده كنيد.
مرحله‌ی سوم: ظرف ترشي فلفل را در جاي خشك و خنك و دور از تابش مستقيم خورشيد نگهداري كنيد و سعي كنيد به مدت 20 روز درب ظرف را باز نكنيد .
در مورد مدت ماندگاري ترشي فلفل: از بيست روز به بعد ترشي آماده مصرف است و تا 7-8 ماه هرچه بماند خوشمزه‌تر مي‌شود. ولي بعد از 7-8 ماه كم كم ترشي‌ها شروع مي‌كنند به تجزيه شدن داخل سركه، و كم كم بافت خود را از دست مي‌دهد. پس بهتر است ترشي را مقداري تهيه كنيد كه حداكثر تا 8 ماه مصرف كنيد.
نکات مهم در تهیه انواع ترشی مجلسی
برای اینکه بتوانید ترشی مجلسی خوشمزه‌ای تهیه کنید باید یکسری نکات را رعایت کنید تا بتوانید ترشی فوق العاده‌ای را درست کنید:
۱ـ اضافه کردن سرکه: اگر شما می‌خواهید ترشی مجلسی خوبی را تهیه کنید این نکته را به یاد داشته باشید که هنگامی که سرکه را اضافه می‌کنید کاملا روی ترشی شما را پوشش دهد. سرکه‌ای هم که استفاده می‌کنید سرکه خوب و خالص باشد و بهتر است از سرکه انگور و سیب استفاده کنید.
۲ـ اضافه کردن نمک: برای تهیه انواع ترشی مجلسی که در همه آنها نمک استفاده می‌شود باید مراقب بود که بیش از حد نمک اضافه نکنید و در حین اضافه کردن نمک مرتبا آن را چشید تا کم نمک یا شور نشود.
۳ـ ادویه‌های ترشی: سعی کنید در تهیه انواع ترشی مجلسی‌های خود از ادویه های مخصوص ترشی استفاده کنید که طعم و عطری دلپذیر دارند. این ادویه ها شامل نمک، میخک، فلفل سبز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گلپر، هل نعناع خشک، برگ بو و سیاه دانه می‌باشند.
۴ـ ظروف و محل نگهداری ترشی: برای نگهداری ترشی بهتر است از ظرف‌های بلوری و شیشه ای استفاده کنید تا هم از لحاظ بهداشتی در امان باشید و هم از لحاظ زیبایی جلوه های قشنگی داشته باشد. ظرف ترشی را در جای خنک نگهداری کنید.
منابع
11 Best Pickle Recipes | Easy Pickle Recipes