طرز تهیه ترشی شمالی نازخاتون

طرز تهیه ترشی شمالی نازخاتون

با من در این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه ترشی نازخاتون شمالی را به صورت مختصر و مفید آموزش دهیم. همچنین در این مقاله به شما 3 روش کباب کردن بادمجان را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

آبغوره

به مقدار کافی

فلفل سبز تند

نیم کیلو ساطوری

سیاه دانه

1-2 قاشق غذاخوری

نمک

به مقدار کافی

سبزی معطر(نعنا،ترخون،ریحان،پیازچه)

نیم کیلو ساطوری

بادمجان

1 کیلو

سرکه به میزان لازم

به مقدار کافی

سیر کوبیده

3 بوته

 

طرز تهیه تهیه ترشی نازخاتون

بادمجان‌ها را کباب کنید، برای یادگیری روش‌های کباب کردن تا آخر مطلب با ما همراه باشید.

مواد ترشی را با کمی نمک در ظرفی مخلوط کرده و در شیشه ترشی بگذارید.

تمام مواد رو با غذاساز اماده کنید یا به صورت دستی آماده کنید. بادمجون‌ها در داخل آن بریزید ریختم و وقتی که به پوره بتدیل شدن در کاسه بریزید. همین کار را با فلفل، سیر، پیازچه و سبزیجات هم انجام دهید. سپس ادویه جات رو هم داخل شیشه بریزید. خیلی شیشه را پر نکنید که سرکه یا آبغوره بتواند داخلش نفوذ کد..

با کمک یه قاشق مواد داخل شیشه رو مرتب هم بزنین تا سرکه به خوردش برود و باز سرکه بزنین تا حدی که دیگه جای نفوذ سرکه وجود نداشته باشد.

طرز تهیه تهیه ترشی نازخاتون

میزان نمک رو برای هر شیشه به این اندازه، 1 قاشق غذاخوری سرخالی بریزید.

می‌توانید این ترشی را با آبغوره هم درست کنید. البته در این روش با استفاده از سرکه و آبغوره به صورت همزمان آماده شده است.

سرکه بریزید تا روی آن را بپوشاند. این ترشی بعد از دو روز رسیده است.

 

روش‌های کباب کردن بادمجان:

از آنجایی که ماده اصلی تشکیل دهنده ترشی نازخاتون بادمجان کبابی است و طعم اصلی این ترشی به بادمجان هست. در اینجا به شما روش‌های کباب کردن بادمجان را آموزش خواهیم داد. چون به صورت کلی برای طرز تهیه ترشی نازخاتون، برای غذاهای دیگر هم بادمجان کبابی کاربرد زیادی دارد و می‌توانید فریزری کنید و هر وقت خواستید استفاده کنید.

روش‌های کباب کردن بادمجان - ترشی نازخاتون

تهیه ترشی نازخاتون – استفاده از منقل یا باربیکیو

کباب کردن بادمجان روی منقل یا باربیکیو بهترین روش کباب کردن هست که از همه‌‌ی روش‌ها هم راحت تر هست. بادمجان‌ها رو روی منقل می‌گذارید و خود به خود کباب می‌شوند. فرقی هم نمی‌کند باربیکیوی شما زغالی باشد یا گازی. البته یک سری از کباب پزها رو گازی هستن و کسانی که تراس یا حیاط ندارند می‌توانند از مدل کباب پز روگازی استفاده کنند. باربیکیوها قیمت‌ها و مدل‌های متنوعی دارند که می‌توانید بسته به نیاز خود یک عدد تهیه کنید.

 

تهیه ترشی نازخاتون – استفاده از اجاق گاز

در این روش بعد از اینکه بادمجان‌ها رو شستید‌، کناری بذارید تا خشک بشن. سپس با نوک چاقو، چند سوراخ یا چند برش‌ طولی روی بادمجان‌ها زده و اون‌ها رو روی شعله اجاق قرار بدید. روی شعله وسط گاز دو بادمجان و روی شعله‌های کوچک هم یک بادمجان بذارید. وقتی پوست یک طرف بادمجان سوخت، بادمجان رو برگردونید تا پوست همه طرفش کاملا بسوزه. در آخر بادمجان‌ها رو از روی شعله بردارید و داخل یه کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوستش به راحتی کنده میشه.

 

تهیه ترشی نازخاتون – استفاده از فر

برای کبابی کردن بادمجان‌ها در فر، ابتدا بادمجان‌ها رو بشویید و بذارید تا خشک شوند. با چاقو چند سوراخ یا برش روی سطح بادمجان ایجاد کنید. کف سینی فر، یک کاغذ روغنی پهن کرده و بادمجان‌ها رو داخل فر بچینید. دمای فر رو روی 200 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر رو به مدت 30-35 دقیقه داخل فر قرار دهید.

در این مدت، هر از گاهی در فر را باز کرده و با احتیاط، بادمجان‌ها  را زیر رو رو کنید. باید همه جای بادمجان‌ها حسابی برشته و کبابی شود. حالا سینی را از فر بیرون آورده، بادمجان‌ها رو داخل کیسه یا ظرف در دار بذارید تا عرق کنه و بعد پوست آن‌ها را بگیرید.

 

نکات کلیدی:

اگر سبزی محلی در دسترستون نبود می‌توانید از ترکیب نعنا و پونه استفاده کنین.

استفاده از بادمجان با پوست ترشی رو خوشرنگ تر می‌کند.

رنگ ترشی بعد یکی دو روز تغییر می‌کند و طعمش هم عالی‌تر می‌شود.

اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنین، نصف لیوان کافیه.

این ترشی با سرکه هم درست می‌شود ولی در شمال آن را بیشتر با آب غوره تازه درست می‌کنند.

این ترشی حتما باید داخل یخچال نگه داری بشه.

اگر هم گوجه نارس نداشتین ایرادی نداره، آن مورد را حذف کنید، هرچند ترشی با تمام مواد لازمش بهتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

 

ممنون که تا پایان مقاله با من همراه بودید، امیدوارم که از خوندن این مقاله لذت کافی رو برده باشید.

 

به این مقالات هم سر بزنید:

طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی

طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته‌ طلایی

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی

 

یکی از منابع:

how to prepare pickles north