طرز تهیه ترشی بازاری

یکی از چاشنی‌های بسیار مهمی که در کنار اکثر غذاهای ایرانی حاضر هستند، ترشیجات می‌باشند. ترشی‌ها به دسته ترشی‌های فانتزی و ترشی‌های قدیمی و سنتی تقسیم می‌شوند. معمولا فصل پائیز و تابستان مخصوص ترشی گذاشتن است. ولی باید این را بدانید که خیلی از میوه‌ها مانند گوجه سبز و چاقاله بادام مخصوص فصل بهار هستند؛ در واقع در آن موقع ترشی های‌شان تهیه می‌شوند و در فصل پائیز و زمستان که دیگر این میوه‌ها وجود ندارد استفاده می‌شود. با من در این مطلب ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بازاری را به شما آموزش دهیم و همچنین نکاتی را درباره‌ی درست کردن آن یادآوری کنیم.

طرز تهیه ترشی مخلوط – ترشی بازاری

مواد لازم برای ترشی مخلوط :

سیب زمینی ترشی: 300 گرم
پیاز ریز : 400 گرم
سیر : 400 گرم
گل کلم: 2 کیلو
هویج: نیم کیلو
سبزی ترشی شامل مرزه ، شوید ترخون ، نعنا و برگ کرفس : 400 گرم
خیار : نیم کیلو
کرفس: نیم کیلو
نعنا و شوید خشک: در صورت تمایل
بادمجان: 800 کیلو
سرکهقرمز : به مقدار کافی
موسیر: 300 گرم
فلفل سبز : به مقدار لازم
ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل ، گلپر و نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی بازاری – مخلوط مجلسی :

در آغاز کار ته گل کلم‌‌ها را جدا کرده و آن را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید و داخل تشت آب بریزید تا آلودگی‌های آن از بین برود. سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش برود. هویج‌ها را هم پوست گرفته و خرد کنید‌، چشم‌های سیب زمینی‌ها را گرفته و خرد نمایید. در ادامه برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه و برگ را جدا گانه بشویید و خرد کنید. خیار را هم شسته و سپس خرد نمایید. پیاز، سیر و سبزی را هم پاک کرده و بشویید. در مرحله بعد بادمجان‌ها را در ابعاد دلخواه خرد کرده و اگر دوست دارید پوست آن را بگیرید.

بخوانید: طرز تهیه‌ی زیتون پرورده - زیتون پرورده خوشمزه

طرز تهیه ترشی بازاری - مخلوط مجلسی

همه سبزیجات را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج سپس برای چند ساعت روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا بخوبی خشک شوند و هیچ گونه آبی نداشته باشند. همه سبزیجات شسته و خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید و با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و لابه لای آن فلفل سبز و بادمجان پخته شده اضافه کنید. در نهایت سرکه را افزوده درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بخوبی بپوشاند.

نکات مهم تهیه ترشی بازاری – مخلوط:

بر حسب ذائقه خود از صیفی جات دلخواه به میزانی که تمایل دارید استفاده کنید. معمولا میزان کلم باید بیشتر باشد.
کنسرو ذرت را 20 دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و به مواد ترشی اضافه کنید.
حتما از برگ های کرفس داخل ترشی استفاده کنید.
بادمجان‌ها را بعد از شستن و خشک کردن با یک لیوان سرکه بپزید، نیاز نیست بادمجان را کاملا بپزید همین که کمی نرم شود کافی است.
اگر برای تهیه ترشی از موسیر خشک استفاده می‌کنید ابتدا آن را بشویید و سپس برای 1 الی 2 ساعت با آب ولرمبخیسانید و سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
زردچوبه را به میزان کافی اضافه کنید تا ترشی خوشرنگی داشته باشید.
حتما گل کلم‌ها را بعد از شستن کامل خشک کنید تا مانع از کپک زدنآن شود.
برای این میزان مواد 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید تا ترشی شل نشود.
برگ‌های تازه و جوان کرفس را به همراه سبزی ترشی خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود سپس به ترشی اضافه کنید.
قارچ‌ها را در آخر کار شسته و خشک کنید و به مواد اضافه کنید، و اگر زودتر شستید حتما کمی آبلیمو به آن‌ها بزنید تا سیاه نشوند.
استفاده از شوید و نعنای خشکعطر و بوی بی نظیری به ترشی می‌دهد.
استفاده از سبزی‌های گفته شده در مقاله سلیقه ای است و اگر تمایل داشتید می‌توانید از سبزی‌های دیگر هم استفاده کنید.
من از سبزی‌های معطر چوچاق، خالواش، نعنا، وارنگ بو به صورت خشک استفاده کردم.