طرز تهیه ترشی بازاری

طرز تهیه ترشی بازاری

یکی از چاشنی‌های بسیار مهمی که در کنار اکثر غذاهای ایرانی حاضر هستند، ترشیجات می‌باشند. ترشی‌ها به دسته ترشی‌های فانتزی و ترشی‌های قدیمی و سنتی تقسیم می‌شوند. معمولا فصل پائیز و تابستان مخصوص ترشی گذاشتن است. ولی باید این را بدانید که خیلی از میوه‌ها مانند گوجه سبز و چاقاله بادام مخصوص فصل بهار هستند؛ در واقع در آن موقع ترشی های‌شان تهیه می‌شوند و در فصل پائیز و زمستان که دیگر این میوه‌ها وجود ندارد استفاده می‌شود. با من در این مطلب ما همراه باشید تا طرز تهیه ترشی بازاری را به شما آموزش دهیم و همچنین نکاتی را درباره‌ی درست کردن آن یادآوری کنیم.

 

طرز تهیه ترشی مخلوط – ترشی بازاری

مواد لازم برای ترشی مخلوط :

  • سیب زمینی ترشی: 300 گرم
  • پیاز ریز : 400 گرم
  • سیر : 400 گرم
  • گل کلم: 2 کیلو
  • هویج: نیم کیلو
  • سبزی ترشی شامل مرزه ، شوید ترخون ، نعنا و برگ کرفس : 400 گرم
  • خیار : نیم کیلو
  • کرفس: نیم کیلو
  • نعنا و شوید خشک: در صورت تمایل
  • بادمجان: 800 کیلو
  • سرکهقرمز : به مقدار کافی
  • موسیر: 300 گرم
  • فلفل سبز : به مقدار لازم
  • ادویه ترشی شامل زردچوبه، فلفل ، گلپر و نمک : به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی بازاری – مخلوط مجلسی :

در آغاز کار ته گل کلم‌‌ها را جدا کرده و آن را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید و داخل تشت آب بریزید تا آلودگی‌های آن از بین برود. سپس داخل آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش برود. هویج‌ها را هم پوست گرفته و خرد کنید‌، چشم‌های سیب زمینی‌ها را گرفته و خرد نمایید. در ادامه برگ های کرفس را جدا کرده و ساقه و برگ را جدا گانه بشویید و خرد کنید. خیار را هم شسته و سپس خرد نمایید. پیاز، سیر و سبزی را هم پاک کرده و بشویید. در مرحله بعد بادمجان‌ها را در ابعاد دلخواه خرد کرده و اگر دوست دارید پوست آن را بگیرید.

بخوانید:  درمان تضمینی شپش سر با روغن زیتون فقط در دو هفته

طرز تهیه ترشی بازاری - مخلوط مجلسی

همه سبزیجات را شسته و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی اش خارج سپس برای چند ساعت روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا بخوبی خشک شوند و هیچ گونه آبی نداشته باشند. همه سبزیجات شسته و خشک شده را در یک تشت بزرگ بریزید و ادویه را اضافه کنید و با دست همه مواد را خوب مخلوط کنید. مواد ترشی را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و لابه لای آن فلفل سبز و بادمجان پخته شده اضافه کنید. در نهایت سرکه را افزوده درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. سرکه را در حدی بریزید که روی مواد را بخوبی بپوشاند.

 

نکات مهم تهیه ترشی بازاری – مخلوط:

  • بر حسب ذائقه خود از صیفی جات دلخواه به میزانی که تمایل دارید استفاده کنید. معمولا میزان کلم باید بیشتر باشد.
  • کنسرو ذرت را 20 دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و به مواد ترشی اضافه کنید.
  • حتما از برگ های کرفس داخل ترشی استفاده کنید.
  • بادمجان‌ها را بعد از شستن و خشک کردن با یک لیوان سرکه بپزید، نیاز نیست بادمجان را کاملا بپزید همین که کمی نرم شود کافی است.
  • اگر برای تهیه ترشی از موسیر خشک استفاده می‌کنید ابتدا آن را بشویید و سپس برای 1 الی 2 ساعت با آب ولرمبخیسانید و سپس آب آن را گرفته و با سایر مواد مخلوط کنید.
  • زردچوبه را به میزان کافی اضافه کنید تا ترشی خوشرنگی داشته باشید.
  • حتما گل کلم‌ها را بعد از شستن کامل خشک کنید تا مانع از کپک زدنآن شود.
  • برای این میزان مواد 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید تا ترشی شل نشود.
  • برگ‌های تازه و جوان کرفس را به همراه سبزی ترشی خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود سپس به ترشی اضافه کنید.
  • قارچ‌ها را در آخر کار شسته و خشک کنید و به مواد اضافه کنید، و اگر زودتر شستید حتما کمی آبلیمو به آن‌ها بزنید تا سیاه نشوند.
  • استفاده از شوید و نعنای خشکعطر و بوی بی نظیری به ترشی می‌دهد.
  • استفاده از سبزی‌های گفته شده در مقاله سلیقه ای است و اگر تمایل داشتید می‌توانید از سبزی‌های دیگر هم استفاده کنید.
  • من از سبزی‌های معطر چوچاق، خالواش، نعنا، وارنگ بو به صورت خشک استفاده کردم.
بخوانید:  ۳ روش سریع و آسان برای تقویت بینایی خود!

 

 

ممنون که تا اینجای مقاله با من همراه بودید، امیدوارم که از این مقاله لذت کافی رو برده باشید.

به این مقالات هم سر بزنید:

طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی

طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته‌ طلایی

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی

 

منبع اصلی

How To Quick Pickle Any Vegetable