از خواص روغن زیتون تا به امروز موارد زیادی گفته شده، اما کمتر پیش می‌آید که با دید واقع‌گرایانه تری به این محصول نگاه بشود. افراد از فواید این روغن در زمینه لاغری و کاهش وزن می‌گویند، اما در شرایط متعددی می‌تواند برعکس عمل کرده و منجر به چاقی شما بشود!!

چگونه باعث چاقی می‌شود؟

دقت کنید که روغن زیتون به طور مستقیم دلیل چاقی نیست. مواد مغذی موجود در آن باعث اشباع و تجمع چربی نمی‌شوند، بلکه بحث بر سر «کالری» است، پس اگر در پی لاغری هستید و در نظر گرفته‌اید تا روغن زیتون مصرف کنید، در نظر بگیرید به دلیل وجود کالری های اشباع در روغن زیتون این امر می‌تواند باعث جلوگیری کاهش وزن شما شده و تمام تلاش‌هایتان به باد خواهد رفت. خب همانطور که می‌دانید تمامی غذا‌ها دارای کالری‌اند. اگر میزان کالری که وارد بدن می‌کنید بیشتر از میزانی باشد که می‌سوزانید، چاق خواهید شد.

چرا زیاد برای چاقی توصیه شده؟

همانطور که گفته شد روغن زیتون دارای مقدار کالری به نسبت زیادی‌ است. بر اساس اطلاعات منتشر شده از دپارتمان کشاورزی ایالات متحده (USDA)، در یک قاشق غذاخوری معادل ۱۳/۵ گرم روغن زیتون، ۱۱۹ کالری وجود دارد و این مقدار نسبتاً زیادی است. این روغن به این دلیل برای رژیم های لاغری توصیه می‌شود که شما با وارد کردن حجم بالایی کالری در روز، به حجم کمتری از غذا نیاز خواهید داشت. این کار با بی‌میل کردن شما نسبت به غدا، منجر به کاهش وزن خواهد شد، پس نمی‌توان گفت با خوردن هرچه بیش‌تر روغن زیتون وزنتان کاهش می‌یابد.

مصرف روغن زیتون سبک برای بدن مناسب تر است

می‌توانید از روغن زیتون های «سبک» برای کاهش وزن استفاده کنید چرا که دارای کالری‌ کمتر و بهینه‌تری برای لاغری هستند. به چند مورد برای تهیه یک روغن زیتون سبک باید دقت کرد. اول اینکه واژه سبک در برخی از بطری‌های روغن زیتون تنها به طعم واضح‌تر و رنگ روشن‌تر اشاره دارند و مبنی بر دارا بودن میزان کالری کمتر نیستند.

به طور کلی روغن زیتون‌های «فرابکر» گزینه مناسبی برای مدیریت وزن حساب می‌شوند چون در طی مراحل روغن گیری، یک فرایند طبیعی را گذرانده‌اند و ماهیت شیمیایی روغن تغییری نمی‌کند.

واکنش گِلایْسِمیک

اگر می‌خواهید این روغن را به صورت هوشمندانه مصرف کنید و نگذارید که چاقتان کند، اجازه دهید از «واکنش گلایسمیک» و ارتباط آن با روغن زیتون بگویم.

در یک تعریف ساده، گروهی از مواد مغذی که به آن‌ها درشت‌مغذی گفته می‌شود شامل پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها هستند. در این گروه تنها کربوهیدرات‌ها هستند که در کاهش و افزایش قند خون تأثیرگذارند.

زمانی که شما کربوهیدرات‌های ساده را وارد بدن خود می‌کنید، سیستم جذب بدن آنها را سریع جذب کرده و این امر باعث افزایش یک‌باره قند خون شده که به این واکنش، واکنش گلایسمیک یا به انگلیسی «Glycemic Responses» گفته می‌شود. این نوسانات ناگهانی، در قند خون برای روند کاهش وزن مضر هستند.

به گفته دکتر «مارک هایمن»، هنگامی که قند خون دوباره کاهش پیدا کند؛ بروز احساساتی نظیر خستگی و بدخلقی و هوس غذاییِ شدید، انتظار می‌رود.

اگر در رژیم غذایی خود بخواهید کربوهیدارت‌های ساده را به طور کلی حذف کنید، امکان این وجود دارد که تعادل رژیمی شما بهم بریزد. ولی طبق یکسری تحقیقات که در سال ۲۰۱۶ میلادی صورت گرفته، این امید را به شما می‌دهیم که می‌توانید از روغن زیتون به همراه مواد دارای کربوهیدارت‌های ساده استفاده کنید. چرا که واکنش گلایسمیک را کاهش می‌دهد و در نتیجه رژیمی متعادل خواهید داشت.

میانه‌روی، بهترین راهکار!!

دکتر رامون اِستراک، سرپرست تیم تحقیقاتی در مرکز تحقیقات زیست–پزشکی اسپانیا؛ از نتایج پژوهش‌هایی با موضوع چاقی و تغذیه بیان می‌کرد که بیش از ۴ دهه است که همگی‌مان از رژیم‌های غذایی کم‌چرب حمایت می‌کنیم، اما همچنان شاخص چاقی تغییر چندانی نکرده است. دکتر استراک همچنین گفت که رژیم‌های مدیترانه‌ای علارغم این‌که از چربی‌های گیاهی مانند روغن زیتون و خشکبار برخوردارند، به صورت محسوس باعث چاقی مردم مناطق مدیترانه‌ای نشده‌اند.

منظور دکتر استراک این نیست که رژیم‌های دارای چربی های اشباع مفید هستند. بلکه منظور او این است که رژیم های غذایی دارای چربی، اگر به صورت متعادل و متناسب با هرفرد تنظیم شوند، می‌توانند عملکرد بهتری داشته باشند.

درواقع سود بردن از مصرف روغن زیتون زمانی به ثمر می‌رسد که آن‌را به اندازه و متناسب با شرایط تغذیه هر فرد، به صورت مجزا برنامه‌ریزی کرد.

نقش روغن زیتون در رژیم ما چیست؟

روغن زیتون نقش پررنگی در رژیم‌های غذایی مدیترانه‌ای دارد که شامل خوردن غذاهای گیاهی مانند حبوبات و غلات، سبزیجات و خشکبار می‌باشد. همچنین توصیه شده که به همراه این روغن، می‌توانید از کره و سایر اصلاحات رژیمی استفاده نمایید.

برخی از این اصلاحات:

• گوشت قرمز کمتری میل کنید.
• ماهی بیشتری بخورید، آن‌هم ماهی تازه!
• جای شیرینی ها به عنوان دسر، میوه میل کنید.
• لبنیات حتما میل شوند اما کمتر.
• آب زیادی بنوشید.

اگر بگویم این یک رژیم بسیار مؤثر است تعجب نکنید. بنا به یک‌سری تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۱۸ میلادی، رعایت کردن این رژیم می‌تواند فیبر و پروتئین مورد نیاز بدنتان را کاملا تأمین کرده و به کاهش وزن شما کمک کند؛ حتی اگر در مصرف کالری محدودیتی نباشد. همچنین میزان کربوهیدرات‌های ساده را در خون محدود می‌کند که واکنش گلایسمیک را کمتر کرده و قند خون در مقدار ثابتی می‌ماند.

همه این ها به کنار، این یک رژیم غذایی پایدار و پویا است. می‌توانید در هر شرایطی تنها با رعایت کردن همین نکات ساده و در تمام طول عمر آن را دنبال کنید. برخلاف رژیم‌های مد روز و به اصطلاح مدرن که همگی از آنان صحبت می‌کنند، تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که رعایت این موارد تأثیربخشی بیشتری داشته‌اند.

سلامت قلب تضمینی نیست!!

در دام جوسازی های مرتبط با روغن زیتون و تأثیر آن بر سلامتی نیفتید! روغن زیتون به دلیل وجود چربی های غیر اشباع یگانه، دارای برتری های زیادی نسبت به سایر مواد غذایی مشابه است، اما این تمام ماجرا نیست!

مثال این قضیه دقیقا مانند این است که یک فرد سیگاری، سیگار با کیفیت‌تری نسبت به قبل تهیه کرده، ولی نمی توان گفت که دیگر خطر ابتلای او به سرطان و مشکلات ریوی به کل رفع شده است، چربی های غیر اشباع یگانه نسبت به سایر چربی ها برتری دارند، اما زیان های خود را نیز دارند!

زمانی که گروهی از دانشمندان در زمینه رژیم غذایی، به مدت پنج سال به میمون‌های تحت آزمایش خود چربی های غیر اشباع یگانه را دادند، مشکلات عروقی زیادی در رگ های کرونر قلب خودشان پیدا کردند.

جالب‌تر اینکه رژیم های غذایی غنی از چربی های غیر اشباع یگانه و رژیم های دارای چربی های اشباع به یک اندازه مضر بوده‌اند، دکتر «لارنس رودل» و همکارانش از دانشکده پزشکی «بومن گری» در کارولینای شمالی که بر روی میمون‌ها تحقیق می‌کردند، این گفته را تأیید کردنند. آنها با ارائه نتایج تحقیقات خود بر روی دو گروه تحقیقاتی از میمون‌ها که یک گروه از چربی‌های غیر اشباع یگانه و دیگری از چربی های اشباع تغذیه کرده بودند، اثبات کردند که نتایج در هر دو گروه یکی بود.

در هر رژیم غذایی میانه روی داشته باشید، چه بخواهید بر اساس پیشنهاد مشاور تغذیه خود از روغن زیتون استفاده کنید و چه نخواهید، میانه روی همیشه پاسخگو خواهد بود.

 صحبت پایانی

اگر برای استفاده روغن زیتون در رژیم خود تحت تأثیر حرف دوستان و آشنایان خود قرار گرفته‌اید، اندکی تأمل کنید، وقتی صحبت از این موارد به میان می‌آید، اولین کاری که بهتر است انجام دهید این است که با یک متخصص مشورت کنید، هیچ‌گاه نگذارید که جو حاکم بر شما غلبه کند، زیرا سلامتی شما بسیار اهمیت دارد.