بهارام

طرز تهیه ترشی زیتون – ترشی زیتون خوشمزه

0

اگر به این فکر افتاده‌اید که ترشی زیتون خودتان را به عمل بیاورید، بدانید که چگونه تلخی زیتون را بگیریم و از خواص زیتون آگاه شوید. این مطلب شما را در انجام این کار به بهترین شکل یاری خواهد کرد، پس با من و ادامه‌ی مقاله همراه باشید.

 

طرز تهیه ترشی زیتون شور خانگی

شیرین کردن یا گرفتن تلخی زیتون، تهیه زیتون شور خانگی یا کنسرو زیتون به دو روش انجام می‌شود. میوه زیتون با وجود داشتن ارزش غذایی بالا و خواص دارویی منحصر بفرد بدلیل داشتن مزه تلخ و گس، هنگام چیدن از درخت غیرقابل مصرف است و برای مصرف باید آن را کنسرو و یا شیرین نمود.

برای شیرین‌کردن زیتون دو روش وجود داره:

شیرین‌کردن زیتون بدون مواد شیمیایی که روش قدیمی و سنتی شیرین‌کردن زیتون است.

شیرین‌کردن زیتون با استفاده از مواد شیمیایی که سریع‌تر است.

در اینجا قصد داریم روش شیرین‌کردن زیتون یا تهیه زیتون شور را به روش شیمیایی که سریع‌تر به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

برای شیرین‌کردن زیتون دو روش وجود دارد

طرز تهیه زیتون شور یا کنسور زیتون با استفاده از سود سوزآور: برای تهیه زیتون شور با استفاده از مواد شیمیایی؛ ابتدا میوه‌های زیتون تازه چیده شده را که به رنگ سبز روشن با نقاط مایل به زرد رنگ هستند؛ پس از تمیزکردن و حذف میوه‌های زخمی و بیمار یا آفت‌زده درون ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کنید، تا اندازه‌ا‌ی که تا حدود  cm 15 آب بالاتر از سطح زیتون‌ها قرار گیرد. بعد برای هر کیلوگرم زیتون ۳۰-۲۰ گرم سود را داخل حجم آب مورد نظر ریخته و برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید، تا سود کاملا حل شود.

پس از گذشت ۸-۷ ساعت که رنگ محلول کاملا قهوه ای تیره شد، چند دانه زیتون را با احتیاط بیرون آورده و خوب شستو دهید و با زبان طعم آن را امتحان کنید. چنانچه مزه تلخ احساس نشد، اقدام به ریختن محلول تیره رنگ نمایید. در غیر این صورت هنوز باید زیتون درون محلول باقی بماند. پس از اطمینان از تلخی زدایی زیتون‌ها، محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید. زیتون‌های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی ۱-۲ روز با تعویض آب به دفعات بشویید که رنگ آب دیگر تغییر نکند. برای خنثی‌شدن باقی‌مانده احتمالی سود به ازای هر ۱۰ لیتر آب، ۱ لیتر سرکه اضافه نمایید و پس از یک شبانه روز، آب سرکه را تخلیه کنید.

پس آب، زیتون‌ها را ریخته و آب نمک ۴ درصد (۴ گرم نمک در هر لیتر آب) به آن اضافه کنید. بهتر است آب نمک راجوشانده و پس از خنک‌شدن روی زیتون‌ها بریزید. ظروف شیشه‌ای به علت بهداشتی بودن برای نگهداری زیتون در اولویت قرار دارد.

نکته: از روش شکستن یا خراشیدن پوست زیتون فقط برای تهیه زیتون شور شکسته استفاده می‌شود. از کنسرو زیتون نمی‌توان برای تهیه زیتون پرورده استفاده کرد زیرا هسته آن جدا نمی‌شود. استفاده از مواد شیمیایی همیشه ضررهای خاص خود را دارد و همیشه انتخاب مواد غذایی سالم و اورگانیک توصیه می‌شود با این حال شما می‌توانید از هر روشی که دوست داشتید برای تهیه زیتون شور استفاده کنید.

معمولا زیتون‌ها به سه صورت دیده می شوند‌:

1-بی هسته

2-کنسروی

3-شکسته

زیتون بی هسته در واقع همان زیتون کنسروی می باشد که روغن کشی شده است واز این نوع زیتون برای درست کردن زیتون پرورده وهمچنین برای زینت دادن با فلفل قرمز وبسته بندی های شکیل، استفاده می شود. اما زیتون شکسته زیتونی می‌باشد که روغن آن گرفته شده است. با ادامه‌ی مقاله همراه باشید تا طرز تهیه انواع ترشی زیتون را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه ترشی زیتون

برای تهیه ترشی زیتون از این مواد استفاده می‌کنیم:

1 کیلو زیتون سبز فلفل دلمه حدوداً 2 عدد
1 عدد پیاز سرکه سیب به مقدار لازم
3 حبه سیر یک قاشق غذاخوری گلپر
نمک به مقدار لازم فلفل سیاه به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

با چاقو زیتون‌ها را چاک بزنید تا سرکه به خوردشان برود.

پیاز وفلفل را ریز خورد کرده، سیرها را له کنید، سبزی‌ها را بشویید و پس از خشک شدن خوب ریز کنید.

سپس همه را داخل شیشه ریخته و نمک و فلفل و گلپر و سرکه را هم اضافه کنید؛ اگر ترشی را در جای گرم بگذارید زودتر آماده می‌شود و پس از یک هفته قابل خوردن می‌باشد.

 

طرز تهیه ترشی زیتون – مخلوط:

زیتون شور، اسلایس شده نیم کیلو سرکه دو لیوان
هویج حدود 800 گرم سیاه دانه کمی (در صورت تمایل)
سیر یه بوته بزرگ نمک مقدار لازم
آب یک و نیم لیوان پودر فلفل سیاه مقدار دلخواه
فلفل قرمز. مقدار دلخواه رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی زیتون:

هویج و سیر رو در خرد‌کن بریزید و به صورت درشت خرد کنید.

طرز تهیه ترشی زیتون - مخلوط:

سپس همه‌ی مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید، وقتی مواد به جوش آمدند بگذارید با درب بسته پنج دقیقه دیگر نیز جوشیده شوند.

سپس زیر قابلمه را خاموش کنید و سیاه دانه رو اضافه کنید، بعد از آن سریع تا مواد داغ هستند شیشه‌ها رو پر کنید و دربش را محکم ببندید. سپس ظرف را برعکس کنید تا همینطوری بماند و خنک شود. بدین شکل هواگیری (کنسروی) می‌شود و در دمای محیط تا مدتی سالم می‌ماند و دیگه نیازی نیست در یخچال نگهداری شود.

 

زیتون و قند خون

روغن زیتون به تنظیم قند وکنترل میزان کلسترول خون کمک می کند و چون این روغن یک چربی اشباع شده است، در گوارش نقش مهمی را ایفا می‌کند. از زیتون می‌توان به عنوان یک میان وعده استفا‌ده کرد و روغن زیتون را همچنین می‌توان همراه با سالاد مصرف کرد. در ضمن در درست کردن بعضی از سس‌ها و در بعضی از غذاهای ادویه‌دار نیز روغن زیتون کاربرد دارد. برای درست کردن غذاهای سرخ کردنی بهتر است از روغن زیتون استفاده نشود. همچنین اگر برگ زیتون را بجوید زخم ها‌ی دهان را از بین خواهد برد. اگر جایی از بدن را حشره‌ای گزید روی آن روغن زیتون بمالید.

به این مقالات هم سر بزنید:

طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی

طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته‌ طلایی

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی

 

منابع اصلی:

How To Brine Olives

How to Make Pickled Olives

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *