چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی
کپک‌ها اغلب به صورت کرکی و پنبه‌ای شکل بود‌ه‌اند و حاوی سم خطرناک مایکوتوکسین هستند. سم مایکوتوکسین باعث نرم شدن مواد غذایی شده و طعم و رنگ آن‌ها را تغییر می‌دهد، این سم می‌تواند باعث بروز مسمومیت‌های خطرناک شود و حتی در صورت ضعف سیستم ایمنی بدن، باعث ابتلاع به بیماری سرطان شود. یکی از مشکلات اساسی در تهیه انواع ترشی، کپک‌ها هستند. اگر شما نیز به دنبال راهکار‌هایی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا نکات و ترفند‌های اصولی در این زمینه را با هم مرور کنیم.
راه‌های جلوگیری از کپک زدن ترشی – 10 نکته اصلی
- اولین قدم در جلوگیری از کپک زدن ترشی، استفاده از سبزیجات و مواد تازه و تمیز برای تولید آن است؛ بنابراین همه‌ی موادی که برای تهیه ترشی استفاده می‌کنید را کاملاً بشویید. هنگام شستن گل کلم، لا به لای ساقه‌ها و گل‌های آن را با دقت بررسی کنید تا از تمیز شدن آن مطمئن شوید.
- رطوبت یکی از مهم‌ترین عوامل در ایجاد و رشد کپک‌هاست؛ همه‌ی مواد مورد استفاده در تهیه ترشی را که شسته شده در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود، سپس آن‌ها را بر روی دستمال نخی تمیز، در مکانی مناسب و به دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی‌ها پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- تهیه ترشی با سرکه خانگی یهتر است و از خواص بیشتری برخوردار است اما در صورت استفاده از سرکه طبیعی، حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید تا اگر آب در آن وجود دارد، تبخیر شود و بدین وسیله بتوانید از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید.
- گلپر دارای خاصیت ضدعفونی کنندگی است؛ افزودن مقداری گلپر به ترشی، می‌تواند در جلوگیری از کپک زدن ترشی موثر باشد.
- استفاده از سبزی خشک؛ در صورت استفاده از سبزیجات معطری مانند نعنا، ترخون و مرزه در تهیه ترشی، بهتر است از سبزی خشک استفاده کنید اما در صورت استفاده از سبزی تازه، ابتدا آن را پاک کنید، تمیز بشویید و سپس اجازه دهید کاملا خشک شود.
- نمک در ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن ترشی نقش موثری دارد بنابراین به ازای هر یک لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود، سپس مخلوط نمک و سرکه را به ترشی اضافه کنید.
- درب ظرف حاوی ترشی را محکم ببندید؛ طوریکه هوا به داخل آن نفوذ نکند و کپک‌ها امکان رشد نداشته باشند. برای اینکه از عدم نفوذ هوا به داخل ظرف مطمئن شوید، یک تکه فویل یا نایلون تمیز روی درب ظرف حاوی ترشی قرار دهید و بعد درب ظرف را محکم ببندید.
- پس از ریختن مواد در ظرف ترشی به حدی سرکه روی آن بریزید که به صورت کامل روی مواد را بگیرد چون سرکه جذب سبزیجات می‌شود و سطح آن در ظرف پایین می‌آید، در دو هفته اول مرتب به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده، دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند.
- برای تهیه ترشی بهتر است ازظروف شیشه‌ای تیره رنگ استفاده کنید تا عطر و طعم ترشی با گذر زمان تغییر نکند.
ظروف شیشه‌ای مورد استفاده برای تهیه ترشی را تمیز بشویید و کاملا خشک کنید یا به یکی از روش‌های زیر آن‌ها را استریل کنید:
۱. استریل کردن به روش جوشاندن شیشه‌ها: شیشه‌ها را با مایع ظرف‌شویی و اسکاچ بشویید و اجازه دهید تا آب آن‌ها گرفته شود، سپس شیشه‌ها را درون ظرفی بزرگ بچینید، ظرف را از آب پر کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. پس از ۱۵ دقیقه حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شیشه‌ها به مدت یک ساعت درون آب بمانند، سپس آن‌ها را از آب خارج کرده و روی حوله‌ی تمیزی بچینید تا کاملاً خشک شوند.
۲. استریل کردن در فر یا ماکروویو: ابتدا شیشه‌ها را شسته و آبکشی کنید، سپس آن‌ها را درون فر یا ماکروویو بچینید. فر یا ماکروویو را روی ۱۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تنظیم کنید. سپس فر را خاموش کرده و اجازه دهید شیشه‌ها سرد شوند.
۳. استریل در ماشین ظرف‌شویی: شیشه‌ها را درون ماشین ظرف‌شویی قرار داده و ظرف‌شویی را روی حالت استریل کردن تنظیم کنید.
برای خرید سیر ترشی خوشمزه و مرغوب از فروشگاه بهارام، روی سیر ترشی کلیک کنید تا به صفحه‌ی مربوطه انتقال داده شوید.
جلوگیری از کپک زدن ترشی – نتیجه‌گیری
از آنجا که شما قدرت تشخیص بیماری‌زا بودن یا نبودن کپک‌ها را ندارید، باید هر نوع ماده غذایی کپک زده را دور بریزید. رطوبت بیش از حد، مهم‌ترین عامل گسترش و افزایش کپک است که حتی در محیط‌های خنکی مثل یخچال هم نمی‌توان از دست آن در امان ماند.
البته همیشه پیش‌گیری بهترین راه‌حل بوده و بهتر است با به کار بستن ترفند‌های ارائه شده در این مطلب، از کپک زدن ترشی جلوگیری کنید. ممنون که تا اینجا با ما همراه بودید، امیدوارم از این مطلب استفاده کرده باشید.
منبع: culturesforhealth