آیا ترشی‌های خانگی با ترشی‌های صنعتی تفاوتی دارند؟
ترشی یکی از چاشنی‌های پر مصرف در کشورهای مختلف دنیا از جمله ایران است. این چاشنی که یکی از بهترین خوراکی‌‌هایی است که می‌توان همراه با غذا مصرف کرد، انواع مختلفی دارد. در مقالات زیادی به برسی انواع ترشی‌ها تا تفاوت‌هایشان، از بعد بین‌المللی تا درون استانی پرداختیم. همچنین نکات زیادی را مورد برسی قرار دادیم و روش‌های مختلفی را برای تهیه نمونه‌های مختلف این خوراکی پیشنهاد کردیم. اما حال امروز با این سوال در خدمت شما هستیم که آیا ترشی‌های خانگی تفاوتی با نوع صنعتی خود دارند یا خیر؟
مزیت‌های ترشی خانگی
اولین نکته‌ای که باید در ذکر مزیت این چاشنی آن هم از نوع خانگیش باید عنوان کرد، این است که شما می‌دانید از چه موادی و به چه مقدار استفاده کرده‌اید. شاید همین نکته تنها دلیل شما باشد که ترجیح دهید چاشنیتان خانگی باشد، اما این دلیل به تنهایی کافی نیست. صادقانه بگویم، دلیلی بس ساده و نقیض‌پذیر است.
نکته بعدی که شاید باعث شود نوع خانگی را به صنعتی ترجیح دهید، مواد نگهدارنده‌ای که در نوع صنعتی آن بکار رفته است باشد. این نکته دلیلی برای افت کیفیت و ارزش غذایی محصول است. در ادامه توضیح خواهم داد که چگونه از این مورد هم اطمینان حاصل کنید.
یک نکته دیگر که شاید در ذهنتان شکل بگیرد، این باشد که در نوع صنعتی چگونه ترشی را تهیه می‌کنند. منظور من این است که برای شما سوال باشد، روش تهیه صنعتی با خانگی آن چه تفاوت‌هایی دارد.
ترشی خانگی یا صنعتی
ترشی صنعتی، خوراکی که مظلوم واقع شده!
گاهی نبود اطلاعات کافی باعث می‌شود انسان به قیاص‌های غیر معقول دست بزند. همین نداشتن اطلاعات کافی در رابطه با این چاشنی از نوع صنعتیش، باعث شده برخی چیز‌های بگویند که در مخیله انسان نگنجد یا با اصطلاح از کاه، کوه بسازند.
روش تهیه
ترشی صنعتی در تهیه، همانند روش خانگی آن است، و هیچ تفاوتی ندارد. این نکته را بسیار از افراد نمی‌دانند که هیچ فرقی میان تهیه این چاشنی، چه صنعتی و چه خانگی نیست. اگر بخواهیم بر روی این موضوع دقیق‌تر شویم، اطلاعاتی خواهیم دانست که ورق را به نفع صنعتی بر خواهد گرداند.
اگر این چاشنی در ابعاد صنعتی تولید شود به مراتب بهداشتی‌تر است. یکی از دلایلی که ترشی‌های خانگی کپک می‌زنند، تمیز و پاکیزه نبودن ظروف که در آن چاشنی نگهداری می‌شد، است. اما در کارخانجات، ظروف جدید و تازه با چند مرحله میکروب‌زدایی و شستوشو، مورد آزامایش قرار گرفته و سپس محصولات در آن‌ها قرار می‌گیرد.
همچنین موادی که در ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرد، از کنترل کیفی گذشته و آزمایشات آنان را پاس کرده‌اند.
مواد نگهدارنده
از دغدغه‌های بزرگی که بعضی از مردم به آن توجه می‌کنند و بر روی آن بسیار حساس شده‌اند، مواد نگهدارنده است. مواد نگهدارنده گروهی از مواد هستند که از واکنش‌های شیمیایی ناخوشایند و مضر بر روی محصولات جلوگیری می‌کنند. همچنین این مواد وظیفه دارند که ارزش غذایی محصول راحفظ کنند و از کاهش کیفیت مواد غذایی جلوگیری کنند.
شاید عجیب باشد اما مواد نگهدارنده شامل آنتی اکسیدان نیز هستند. البته که هرچیزی مقدار زیادش سم است. به همین خاطر شما فقط با خرید کردن از برندهایی معتبری همچون بهارام که تضمین کیفیت محصول دارند، می‌توانید خیال خود را از بابت این موضوع هم راحت کنید. همچنین این نکته هم قابل ذکر است که ترشی به صورت طبیعی ماندگاری بالایی دارد، به شرط آنکه طبق شرایط مناسبش نگهداری شود.
مواد که در تهیه بکار میروند
اصولا برای ارائه محصول بهتر، شرکت‌های تجاری از همه توان خود استفاده می‌کنند که این شامل تهیه بهترین مواد اولیه، برای تهیه ترشی نیز است. مشخص است که هر چه مواد تازه و سالم‌تر باشد، محصول ماندگاری بالاتری خواهد داشت. علاوه بر ماندگاری، محصول خوش رنگ لعاب‌تر هم می‌شود و طعم بهتری هم خواهد داشت. پس شما فقط با دیدن و یکبار امتحان کردن مصحولی می‌توانید به راحتی محصول خوب را از بد تشخیص دهید.
اما نتیجه
در کل ماجرا، شما فقط با کمی جستوجو و تست محصول، به راحتی می‌توانید محصول خوب صنعتی را نوع بد آن تشخیص دهید. علاوه بر آن، طبق برسی که داشتیم، متوجه شدید که تفاوتی میان ترشی خانگی و ترشی صنعتی نیست و چه بسا در شاخصه‌هایی صنعتی از خانگی پیشی می‌گیرد.
ترشی صنعتی می‌تواند انتخابی آسان‌تر باشد، اما به این نکته توجه کنید که ما در این مقاله به برسی ترشی‌های بسته‌بندی شده پرداختیم. این یعنی ما، ترشی‌های فلّه و کیلویی که در برخی فروشگاه‌ها یافت می‌شود را برسی نکردیم و نکات مربوط به آن‌ها خارج از بحث این مقاله است.
در این مقاله با به صورت خلاصه و مختصر برسی کردیم که ترشی، صنعتی‌اش با خانگیاش چه تفاوت‌های دارد؛ حال این انتخاب به عهده شماست وشمایید که می‌دانید کدام را انتخاب کنید. این مورد را هم در نظر بگیرید که راهی سخت و راه ساده مقابل شماست و نتیجه هر دو یکسان است. کدام را انتخاب می‌کنید؟ شما را نمی‌دانم اما من مسیر ساده‌تر را انتخاب می‌کنم و آن را به شما هم پیشنهاد می‌کنم.
به این مقالات هم سری بزنید:
انواع ترشیجات در ایران و کشورهای مختلف جهان