طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته طلایی
ترشی مخلوط فوری
اکثر ترشی‌ها برای آماده شدن به حداقل ۱۴ روز زمان نیاز دارند تا حسابی جا بیفتند؛ اما ترشی مخلوط فوری بسیار زود و سریع آماده خوردن می‌شود. در واقع با رعایت چند نکته مهم و اطلاع از فوت‌وفن‌های ترشی فوری می‌توانید هر زمان که خواستید اقدام به تهیه آن کنید.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری:
۱. برای ترشی فوری بهتر است سبزیجات را ریزتر خرد کرده یا رنده کنید.
۲. سبزیجات خردشده را با هم مخلوط کنید.
۳. همه مواد را در ظرف شیشه‌ای بریزید و به‌اندازه دو سانت از سر شیشه خالی بگذارید.
۴. سرکه را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و آن را دو دقیقه بجوشانید و ادویه و طعم‌دهنده‌ها (نمک و فلفل و در صورت تمایل زردچوبه و سبزیجات معطر تازه یا خشک) را به سرکه اضافه کنید.
۵. سرکه داغ را در شیشه بریزید تا جایی که روی مواد را بگیرد.
۶. کمی شیشه را تکان دهید تا هوای داخل مواد خارج شود.
۷. در ظرف را خیلی محکم ببندید تا هوایی وارد آن نشود.
۸. در قابلمه‌ای آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. مقدار آب در حدی باشد که سه‌چهارم شیشه‌های ترشی را بگیرد.
۹. شیشه‌ها را داخل این آب جوش قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه بجوشند.
۱۰. سپس شیشه‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شوند.
۱۱. پس از آنکه شیشه‌های ترشی به دمای محیط رسیدند، آن‌ها را برای یک یا روز در یخچال بگذارید تا استراحت کنند و آماده مصرف شوند.
نکات ترشی مخلوط فوری
- برای سرکه ترشی می‌توانید از هر نوع سرکه دلخواه استفاده کنید یا ترکیبی از انواع سرکه‌ها را داشته باشید.
- پودر فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌های ترشی هستند؛ مضاف بر اینکه از انواع ادویه مثل جوز هندی، سیاه دانه، فلفل هندی، پودر سیر، دانه خردل، زنجبیل تازه و حبه سیر می‌توانید استفاده کنید.
- امکان نگهداری از این ترشی تا سه ماه در یخچال وجود دارد؛ هرچند بیشتر از این مدت باعث له‌شدن ترشی می‌شود.
- روش دیگر تهیه ترشی مخلوط فوری این است که سبزیجات ترشی را در یک قابلمه بریزید و سرکه اضافه کنید تا حدی که روی آن را بگیرید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا جوش بیاید. همین که جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید که سرد شود و بعد آن را در شیشه بریزید. قابلمه باید حتما خشک و تمیز باشد تا ترشی خراب نشود.
- وقتی به این روش ترشی را می‌جوشانید، زردچوبه رنگ بیشتری می‌دهد و ترشی زردتر می‌شود.
طرز تهیه ترشی مخلوط
ترشی مخلوط از ترشی‌های بسیار خوشمزه و قدیمی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می‌شود. موادی که در تهیه این ترشی خوشمزه و محبوب ایرانی استفاده می‌شود، کاملا سلیقه‌ای می‌باشد و به دلخواه می‌توانیم از مواد غذایی مورد پسند خود استفاده کنیم.
از آنجایی که معمولا ما ایرانی‌ها همراه با غذای اصلی از انواع ترشی‌ها استفاده می‌کنیم، دستور تهیه این ترشی خوشمزه را برای شما آماده کرده‌ایم. برای رنگی کردن این ترشی هم می‌توانیم از زردچوبه یا آب لبو استفاده کنیم، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار
مواد لازم برای ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستند و چه ترشی مخلوط ساده درست کنید و چه ترشی مخلوط بازاری و حتی ترشی مخلوط فوری این مواد تغییری نمی‌کنند.
گل کلم: ۲ کیلوگرم
به: ۲ عدد
بادمجان: ۱ کیلوگرم
سیب زمینی ترشی: ۲ عدد
هویج: ۱ کیلوگرم
خیار: ۱ کیلوگرم
لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم
سیر: ۵ بوته
فلفل سبز تند: ۲۵۰ گرم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری): به میزان دلخواه
ادوبه ترشی: سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین: به مقدار دلخواه (این ادویه را به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید)
مواد لازم و طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار
تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر ادویه جادویی مخصوص با عطر دیوانه کننده‌اش است. ادویه ترشی مخلوط به صورت آماده و به همین نام در عطاری‌ها موجود است. اما اگر می‌خواهید خودتان برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار شوید به ترتیب زیر عمل کنید:
مواد لازم:
پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری
سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)
برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار مجلسی – همراه با ادویه مخصوص
زمستان فقط فصل برف بازی، خوردن دمنوش و سوپ داغ و لم دادن زیر کرسی در شب‌های سرد و طولانی نیست. ترشی انداختن یکی از قدیمی‌ترین رسوم ایرانی‌ها در فصل زمستان است. با اینکه درست کردن انواع و اقسام ترشی در منزل یکی از خوشمزه‌ترین هنرهای خانم‌های ایرانی است، اما زمستان را بیشتر با «ترشی مخلوط هفت بیجار» می‌شناسند. شما هم اهل انداختن ترشی مخلوط شور و انواع دیگر آن هستید؟ اصلا به اصطلاح «دست‌تان برای ترشی خوب است»
حتی اگر تا به حال دستی در انداختن ترشی نداشته‌اید و بار اول‌تان است اصلا بد به دلتان راه ندهید. طرز تهیه ترشی مخلوط هفت بیجار مجلسی را در وبسایت بهارام بخوانید و همین امروز برای درست کردن یک دبه ترشی مخلوط ریز خوش طعم و خوش عطر با ادویه مخصوص ترشی مخلوط و بدون کپک زدن دست به کار شوید.
طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار
مواد لازم برای ترشی مخلوط ریز هفت بیجار بسیار متنوع و رنگارنگ هستند و چه ترشی مخلوط ساده درست کنید و چه ترشی مخلوط بازاری و حتی ترشی مخلوط فوری این مواد تغییری نمی‌کنند.
گل کلم: ۲ کیلوگرم
به: ۲ عدد
بادمجان: ۱ کیلوگرم
سیب زمینی ترشی: ۲ عدد
هویج: ۱ کیلوگرم
خیار: ۱ کیلوگرم
لوبیا سبز: ۱ کیلوگرم
سیر: ۵ بوته
فلفل سبز تند: ۲۵۰ گرم
سرکه سفید: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز و جعفری): به میزان دلخواه
ادوبه ترشی: سیاه دانه، پودر تخم گشنیز، گلپر، فلفل قرمز، فلفل سیاه، رازیانه، پودر زیره سبز، پودر جوز هندی و دارچین: به مقدار دلخواه (این ادویه را به اسم ادویه ترشی از عطاری تهیه کنید)
مواد لازم و طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار
اصلا تمام بوی خوش ترشی هفت بیجار به خاطر این ادویه جادویی مخصوص با عطر دیوانه کننده‌اش است. ادویه ترشی مخلوط هفت بیجار به صورت آماده و به همین نام در عطاری‌ها موجود است، اما اگر می‌خواهید خودتان برای تهیه این ادویه خوش عطر دست به کار شوید به ترتیب زیر عمل کنید:
مواد لامز: پودر گلپر: ۱۰ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۵ قاشق چایخوری
دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۲ قاشق چایخوری
جوز هندی: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
پودر رازیانه: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
سبزی خشک: ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)
برای درست کردن این ادویه مخصوص و بسیار خوش عطر تمام موادی را که در بالا گفته شد آسیاب و با هم مخلوط کنید. سپس در یک ماهیتابه به مدت دو دقیقه ادویه را روی شعله ملایم گاز تفت دهید. ادویه را در یک شیشه و در جای تاریک و خنک نگه دارید و در مواقع لزوم استفاده کنید.
آموزش طرز تهیه ترشی مخلوط ریز هفت بیجار
گل کلم را تکه تکه کنید و با آب و نمک خوب بشویید. خیار، سیب زمینی ترشی، بادمجان و هویج‌ها را بشویید و حلقه حلقه یا به صورت مکعبی خرد کنید. لوبیا سبزها را هم بشویید و خرد کنید. ۲ عدد به را هم بشویید و با پوست خرد کنید. پوست سیرها را هم بگیرید. سبزی‌های ترشی را بشویید و بعد از اینکه کاملا خشک شد ساطوری خرد کنید. یادتان باشد سبزی باید کاملا خشک باشد در غیر این صورت ترشی شما کپک خواهد زد.
اگر دوست دارید ترشی مخلوط هفت بیجار شما کمی نرم باشید، می‌توانید تمام مواد را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. البته این کار کاملا سلیقه‌ای است و در صورت پختن حتما مواد را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند تا ترشی کپک نزند.
حالا تمام مواد را با هم مخلوط کنید، به مقدار دلخواه نمک و ادویه بزنید و با مواد خوب ترکیب کنید. در یک دبه ترشی کاملا تمیز و خشک مواد ترشی را لایه لایه بریزید. روی هر لایه کمی سبزی خشک، چند حبه سیر و چند عدد فلفل سبز بگذارید و این کار را به همین ترتیب تا تمام شدن تمام مواد ادامه دهید. روی لایه آخری چند حبه سیر، مقداری سبزی خشک و چند دانه فلفل سبز بگذارید.
بعد از اینکه دبه ترشی پر شد روی آن مقداری سرکه سفید بریزید. اگر دوست دارید یک ترشی تند داشته باشید فقط سرکه سفید روی ترشی بریزید. مقداری سرکه باید به حدی باشد که کاملا روی مواد ترشی را بپوشاند. اگر نمی‌خواهید طعم ترشی زیاد تند باشد به مقدار مساوی سرکه سفید و آب جوشیده خنک شده را با هم مخلوط کنید و روی مواد ترشی بریزید. درب دبه ترشی را محک ببندید و ترشی را در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی مخلوط هفت بیجار شما خوب برسد.
فواید و مضرات ترشی مخلوط
به گفته محققان طب سنتی استفاده از آب نارنج، سرکه انگور خانگی، گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو طبیعی و آب‌غوره برای تهیه ترشی‌های خانگی هیچ ضرری ندارند؛ علاوه بر این، به‌کاربردن سیاه دانه، آویشن، گل محمدی، زیره، گلپر، زنجبیل، فلفل سیاه، دارچین و زنیان باعث می‌شوند که مضرات ترشی کاهش یابد.
موادغذایی تخمیرشده مثل کیمچی، ترشی و… پروبیوتیک‌هایی مفیدی برای تقویت روده، عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن، سلامت دستگاه گوارش، شفافیت پوست و حتی کاهش افسردگی دارند. علاوه بر این، ترشیجات از منابع تامین ویتامین هستند؛ چرا که سرشار از ویتامین‌های گروه B و ویتامین‌های موجود در سبزیجات نظیر ویتامین A هستند. فیبر مواد ترشی نیز در حفظ سلامتی بدن کمک بسزایی می‌کنند.
جالب است بدانید که آنتی‌اکسیدان سبزیجات در ترشی از بین نمی‌روند و طی روند تخمیر موادغذایی، این خواص به همان صورت حفظ می‌شوند. این آنتی‌اکسیدان بالای ترشی می‌تواند از ابتلا به سرطان جلوگیری کند. مصرف این نوع مواد تخمیرشده به پایین نگه‌داشتن قند خون کمک می‌کند و از همین رو افزودن آن به وعده‌های غذایی برای مبتلایان به دیابت بسیار مفید است.
فواید ترشی تا زمانی پابرجا است که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. در واقع ترشیجات باعث کاهش کلسیم بدن، افزایش احتمال ابتلا به ضعف اعصاب، پوکی استخوان، دیابت، ام اس، پارکینسون، صرع، سرطان معده، زخم معده، سرطان مری و… می‌شوند. تشدید بیماری آرتروز در افراد بالغ، کسلی و بی‌حال شدید، کندی حافظه و آلزایمر، سردی مغز و افسردگی، ضعیف‌شدن کبد، افزایش وزن و غیره از جمله مضراتی است که در اثر مصرف بیش از حد و مداوم ترشی و همین طور استفاده از ترشی‌های کهنه احتمال بروز آن وجود دارد.
به این مقالات هم سر بزنید: