۷ روغن شگفت انگیز برای ایجاد طعمی خوشایند در آشپزی

روغن های شگفت انگیز

۷ روغن شگفت انگیز برای ایجاد طعمی خوشایند در آشپزی

طبق تحقیقات مصرف چربی های غیرگیاهی تا ۲۵٪ خطر ابتلا به بیماری های قلبی ـ عروقی را افزایش می دهد، بنابراین باید دنبال یک جایگزین مناسب برای این گونه از چربی ها باشیم تا ضرر و آسیب به بدن خودمان را به مرز صفر برسانیم، بهترین راهکار، استفاده از چربی های طبیعی و گیاهی متنوع است.

در این مقاله به بررسی دقیق ۷ نوع از بهترین روغن های گیاهی که خواص زیادی دارند، می پردازیم و بیان می کنیم که هر کدام تا چه میزان حرارت را می تواند تحمل کند، همچنین بعضی از خواص این روغن ها را بیان می کنیم.

با مطالعه این مقاله شما چربی های گیاهی بسیار مفید را می شناسید، همچنین با نحوه استفاده آنها آشنا خواهید شد و یاد خواهید گرفت که هر یک از این ۷ چربی را در کجا و چگونه استفاده کنید.

 

تصویر آشپزی خوشایند
تصویر آشپزی خوشایند

 

روغن های پخت و پز از منابع مختلفی مانند آجیل، دانه ها، گیاهان و حتی میوه ها به دست می آیند! ممکن است انتخاب روغنی که برای هر دستور غذایی مناسب باشد کمی دشوار باشد، یا ندانید که بهترین چربی برای استفاده روزمره در آشپزی کدامین است.

محصولات مختلف به گرمای متفاوتی نیاز دارند، به عنوان مثال، وقتی در یک ظرف یک تکه گوشت سرخ شده را کنار هم می‌چینید، نسبت به زمانی که یک تخم‌مرغ را سرخ می‌کنید، به میزان حرارت بیشتری نیاز دارید، اما وقتی سبزیجات را سرخ می کنید نیاز به حرارت متوسط دارید، بنابراین نیاز است که نقطه حرارت هرکدام از این ۷روغن گیاهی را بدانیم.

 

نقطه حرارت (دود) به چه معناست؟

نقطه دود روغن مسئله ای حائذ اهمیت است؛ گاهی ندانستن آن موجب بیماری یا حتی مرگ می شود این نقطه در واقع همان دمایی است که اگر بیشتر از آن داغ  شود، شروع به دود کردن و سوختن می کند، در این صورت ماده ای به نام (آکرولین) تولید می شود که سرطان زاست و برای بدن بسیار خطرناک است و حتی ممکن است موجب مرگ افراد شود.

بخوانید:  ۴ توصیه برای قرار دادن روغن زیتون در برنامه غذایی تان

روغن ها انواع مختلفی دارند، بعضی از آنها زودتر داغ می شوند و بعضی دیرتر، هرچه اسید چرب آنها بالاتر باشد سریع تر تجزیه می شوند که می‌تواند طعم آن را به طور کامل از بین ببرد.

در اینجا به بیان چندین روغن گیاهی می پردازیم که برای استفاده، از بقیه چربی ها مفیدتر هستند؛ همچنین نقطه حرارت هرکدام را نیز بیان می کنیم؛

 

روغن کانولا

این روغن از گیاه «کُلزا» استخراج می شود، نسبت به بقیه روغن های گیاهی قیمت چندان بالایی ندارد، بالاترین نقطه حرارتش ۴۶۸ درجه فارنهایت (۲۴۲ درجه سانتیگراد) است که درجه بالایی محسوب می شود. این روغن برای پخت مواد غذایی با حرارت بالا بسیار مناسب است زیرا که مزه مواد غذایی را تغییر نمی‌دهد، بنابراین برای غذاهای گوشتی و دیرپز روغن کانولا بهترین انتخاب ممکن است.

روغن کانولا خواص بسیار زیادی دارد، به گونه ای که یک وعده استفاده از آن می تواند تمام ویتامین «E» روزانه مورد نیاز یک فرد را تامین می کند؛ همچنین پروتئین ها و چربی های بدن شما را در برابر آسیب رادیکال های آزاد (اتم هایی که تجمع آن‌ در بدن باعث بروز بیماری هایی مانند سرطان می شود) مقاوم می‌کند.

 

روغن هسته انگور

بالاترین نقطه حرارتش ۴۸۵ درجه فارنهایت (۲۵۱ درجه سانتیگراد) است که نقطه بالایی محسوب می شود.

این نوع از روغن های گیاهی دارای بالاترین سطح اسیدهای چرب امگا ۶ است و دارای نقطه حرارت ۴۸۵ درجه فارنهایت (۲۵۱ درجه سانتیگراد) می‌باشد که نقطه بالایی محسوب می شود؛ پس برای تفت دادن و سرخ کردن غذاهای با حرارت بالا مانند سیب زمینی و پیاز ایده آل است، مزه غذا را تغییر نمی دهد، چون طعم خیلی خاصی ندارد و به هر غذایی این اجازه را می دهد که بوی خودش را نشان دهد.

بخوانید:  آیا روغن زیتون چاق کننده است؟

 

روغن زیتون فرابکر

این روغن به نحوی از دانه های زیتون استخراج می‌شود که طعم واقعی زیتون از آن گرفته نمی شود پس با کیفیت ترین نوع روغن زیتون است.

تصویر روغن زیتون فرابکر
تصویر روغن زیتون 

 

بالاترین نقطه حرارتش ۳۷۴ درجه فارنهایت (۱۹۰ درجه سانتیگراد) است، دما و حرارتی که برای سرخ کردن این نوع استفاده می شود کمتر از نقطه حرارتش است.

ویتامین ها، مواد معدنی و مغذی زیتون در این نوع به فراوانی یافت می‌شوند؛ ترکیبات و چربی های مضر در آن بسیار کمتر از بقیه چربی های گیاهی است، طعمش با فرآیندهای شیمیایی چندان تغییر نمی کند و باعث تغییر بوی غذا نمی شود.

 

روغن آووکادو

آووکادو درختی مختص آب و هوای گرم و همیشه سرسبز می باشد؛ از میوه سبز یا سیاه رنگش روغنی استخراج می شود که برای سلامتی قلب بسیار مفید است پس استفاده کردن از آن در آشپزی توصیه می‌گردد.

 

اگر بیشتر از  ۵۲۰ درجه فارنهایت (۲۷۱ درجه سانتیگراد) حرارت داده شود مواد مغذی آن از بین می‌رود، از روغن آووکادو در پخت و پز و مواد آرایشی استفاده می شود، می توان آن را به سس سالاد یا سرخ کردنی ها اضافه کرد، حتی می توان ادعا کرد که موارد مصرفش تقریباً نامحدود است!

 

روغن گردو

این طلای مایع از مغز گردو بدون پوسته داخلی آن گرفته می شود، که به دو روش پرس سرد و گرم استخراج می شود، روغن بدست آماده از پرس سرد از لحاظ قیمت نسبت به بقیه چربی های گیاهی کمی گران تر می باشد.

بالاترین نقطه حرارت آن ۳۹۹ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتیگراد) است، یکی از بهترین ترکیبات چربی سوز برای اضافه کردن به سس سالاد است، همچنین می توان از آن به عنوان یک طعم دهنده در بستنی و پنکیک استفاده کرد.

بخوانید:  ۵ تفاوت روغن زیتون اصلی و تقلبی که اگر ندانید ضرر می‌کنید!

روغن گردو دارای ویتامین هایB1  ،B3 و امگا۳ است، به همین دلیل در درمان عفونت های قارچی و مشکلات پوستی بسیار مفید است، همچنین هورمون های بدن را تنظیم و به مبارزه با سرطان می پردازد.

 

روغن دانه کنجد

قرن ها از این روغن در رژیم غذایی شرق آسیا به عنوان جایگزینی مناسب برای چربی های جامد و غیر طبیعی استفاده می شد و کم کم به اروپا و آمریکا نیز انتقال یافت.

روغن دانه کنجد ضامن سلامتی
روغن دانه کنجد ضامن سلامتی

نقطه حرارت آن ۴۴۹ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد) می‌باشد، روغن دانه کنجد سرشار از مواد مغذی و ویتامین E است که برای پوست، مو، لاغری و… مفید می باشد.

 

روغن نارگیل فرابکر

این روغن تحت فشار زیاد از مغز نارگیل  استخراج می گردد، و هیچ تغییری روی آن صورت نمی گیرد، دارای بو و مزه قوی است بنابراین طعم مواد غذایی را تغییر می دهد.

بالاترین نقطه حرارت آن ۳۹۹ درجه فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتیگراد) است، یکی از بهترین درمان ها برای ریزش، شکنندگی و رشد مو استفاده از این روغن می باشد.

 

 

کلام آخر

در پایان این مقاله به این نتیجه رسیدیم که مصرف چربی های گیاهی و در بین آنها این ۷ روغن برای سلامتی بسیار مفید هستند و در مقایسه با بقیه چربی ها عوارض ناچیزی دارند.