وقتی صحبت از یکسری مواد غذایی خاصی به میان می‌آید، خرید با کیفیت ترین آنها، می‌تواند حرکت هوشمندانه ای باشد، به طور مثال نان تازه پخت شده که از نانوایی تهیه می‌کنیم، مسلما از نان‌هایی که از فروشگاه ها می‌خریم، بهتر است. این امر، روغن زیتون را نیز شامل می‌شود، زمانی که می‌خواهیم برای خرید به فروشگاه برویم، خیلی مهم است که سراغ روغن اصلی برویم، چرا که تقلبی آن فایده آنچنانی ندارد، همچنین طعم خوبی ندارد و نمی تواند مانند یک روغن اصل از بروز بیماری ها پیشگیری کند.

ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم!

روغن زیتون واقعی، بر اساس چندین عامل از جمله طعم و اسیدیته آن رتبه بندی می شود، شورای بین‌المللی زیتون (IOC) مستقر در مادرید، دستورالعمل‌های دقیقی را برای اینکه چه چیزی روغن زیتون فرابکر را تشکیل می‌دهد (از جمله تست های آزمایشگاهی مختلف) را تعیین کرده است. شما می توانید انواع دیگری از روغن زیتون را خریداری کنید، از جمله روغن تفاله زیتون و روغن معمولی.

متأسفانه طی ۱۰ سال گذشته، وجههْ این محصول در آمریکا لکه دار شده است، یا حداقل می‌توان گفت اعتبار آن این چنین شده، آن هم به دلیل برخی رسوایی های خیلی بدی که توسط تولیدکنندگان و واردکنندگان بی‌وجدان صورت گرفته است، حدود ۹ سال پیش، گزارش‌هایی منتشر شد مبنی بر اینکه همه روغن‌های زیتون موجود در قفسه‌های فروشگاه‌ها آنطور که به نظر می‌رسند نیستند، برخی از این محصولات در واقع تقلبی بودند.

یک گزارش از دانشگاه کالیفرنیا که در سال ۲۰۱۰ گرفته شد، بیان می‌کرد از۵۲ عدد روغن زیتون با کیفیت که آنها را مورد آزمایش قرار داده بودند، بالغ بر دوجین مارک مختلف، یعنی ۶۹٪ آنها تقلبی بودند.

تصور کنید که وقتی رسانه‌ها و وب‌سایت‌های آنلاین این خبر را شنیدند چه اتفاقی افتاد؟ تیترها فریاد می‌زدند که «روغن زیتون تقلبی» در سراسر قفسه‌های خواربارفروشی‌های آمریکا وجود دارد، آنها یک روز، میدانی با این اطلاعات داشتند، و بسیاری از رسانه های خبری و وب سایت های صنایع غذایی آنلاین، بخش ها و مقالاتی را در مورد «فریب مصرف کنندگان آمریکایی توسط واردکنندگان برای خرید روغن زیتون تقلبی» منتشر کردند.

چگونه ممکن است چنین فاجعه ای رخ دهد؟ چه باید کرد؟ چگونه می توانید مطمئن شوید که محصول اصلی را می خرید؟

در اینجا۵ راهکار آورده ایم تا به شما کمک کند تفاوت بین این دو را تشخیص دهید:

آیا طعم متفاوتی می دهند؟ به طعم دقت کنید

صد البته، اما بسیاری از مردم نمی‌توانند تفاوت بین این دو را بفهمند، زیرا هرگز طعم واقعی را نچشیده اند!

اگر روغن زیتون فاسد باشد طعمی شیمیایی دارد که نمی‌توانید از آن غافل شوید، روغن زیتون اصلی تازه، میوه ای و حتی گاهی علفی است.

اما حتی کارشناسان هم همیشه تفاوت را نمی‌دانند، یک آزمایش چشایی روی گروهی برجسته از سرآشپزها، غذاخوری‌ها، صاحب اغذیه‌فروشی‌ها و یک واردکننده روغن، درحالی که چشمانمشان بسته شده بود، انجام شد، آن‌ها حدود ده‌ها روغن زیتون مختلف را چشیدند و به برندی اشاره کردند که در گذشته به دلیل مخلوط کردن با روغن پایین‌تر به شدت مورد انتقاد قرار گرفته است، این آزمایش به ما چه می‌گوید؟ می گوید که طعم، به خودی خود تنها معیار سنجش کیفیت روغن زیتون نیست؛ پس شما به اطلاعات بیشتری نیاز دارید!

آیا محصول مورد نظر تست یخچال را گذرانده؟

تصور پشت این آزمایش خاص این است که چربی‌های غیراشباع یگانه، که عمدتاً روغن زیتون است، وقتی سرد می‌شوند، سفت می‌شوند؛ بنابراین، اگر روغن زیتون واقعی و فوق بکر را در یخچال بگذارید، مات و غلیظ می شود، درست است که چند نوع روغن زیتون با موم بالا وجود دارد که تقریباً به طور کامل به هم می پیوندند، با این حال؛ تحقیقات جدید از مرکز زیتون «UC Davis»، نشان می‌دهد که پس از آزمایش هفت نوع روغن با سرد کردن آن‌ها، آزمایش یخچال در ۱۰۰٪ موارد، خلوص یا کیفیت روغن را تأیید نمی‌کند، در نتیجه، آزمایش یخچال تنها یک قطعیت را نشان می‌دهد، اگر روغن شما در یخچال اصلا غلیظ نشود، به احتمال زیاد تقلبی است؛ بنابراین، حتی تست یخچال نیز راه مطمئنی برای تشخیص واقعی بودن روغن شما نیست.

فقط نمونه های «فرابکر» یا «فشار سرد» را تهیه کنید

برچسبی که روی آن فرابکر یا به انگلیسی «Extra Virgin» نوشته شده باشد، بهترین گزینه برای خوردن و آشپزی است.

“فشار سرد یا به انگلیسی «Cold-Pressed» به این معنی است که روغن هنگام استخراج از زیتون، گرم نشده است. حرارت دادن در حین فرآوری به سازندگان اجازه می دهد تا روغن بیشتری از میوه دریافت کنند، اما طعم و عطرهای خوشمزه را از بین می برد که روغن زیتون به آن معروف است، اما توجه داشته باشید: “فشار سرد” به این معنی است که دما هرگز از ۸۰/۶ درجه فارنهایت فراتر نمی رود، به معنای واقعی کلمه “سرد” نیست.

کلمات نمی توانند تضمین کنند که روغن، همان محصول واقعی است، اما اگر این عبارت روی بطری نیست، مطمئناً این روغن تقلبی است یا حداقل یک کالای با درجه کیفی پایین می خرید، هرگز روغنی را با کلمات “روغن تفاله”، “خالص”، “سبک” یا حتی فقط “بکر” خریداری نکنید، هیچ یک از این اصطلاحات نشان دهنده یک روغن زیتون اصلی و با کیفیت بالا نیست، به یاد داشته باشید، اگر روغن طعم‌دار می‌خرید، فقط به دنبال عبارت «فشار سرد» بگردید، این بدان معناست که روغن به روشی مشابه با فرا بکره و فقط با گیاهان، میوه ها یا طعم دهنده های دیگر ساخته شده است، به دنبال کلمات مناسب بگردید که این امر مطمئناً شما را به سمت بهترین روغن زیتون موجود در بازار هدایت می کند.

آیا تاریخ برداشت به شما کمک می کند؟

چرا که نه؟! بررسی تاریخ برداشت نیز راهی مفید برای اطمینان از خرید بهترین محصول است، هرچه اطلاعات بیشتری روی برچسب داده شده باشد، بهتر است. به گفته سرآشپزها، غذاخوری ها و واردکنندگان قابل اعتماد، روغن زیتون با کیفیت تاریخ برداشت خوانایی دارد، هنگامی که به تاریخ برداشت نگاه می کنید، متوجه شوید که آیا روغن را در 18 ماه پس از برداشت ذکر شده خریداری می‌کنید یا این گونه نیست.

هر آنچه را که روی برچسب پشتی ذکر شده است نیز بخوانید که دقیقاً نشان می دهد روغن از کجا آمده است.

برچسب ممکن است به شما بگوید که روغن از چه محلی آمده است، یا تولید کننده از کجا می‌باشد، یا نوع زیتون استفاده شده را ذکر می‌کند، در این صورت، احتمالا روغن واقعی و باکیفیتی است، اگر سطح اسید چرب آزاد (FFA) ذکر شده را مشاهده کنید، خیلی بهتر است! با این حال، با مارک های بزرگ روغن در بازار، این سطح ممکن است مورد توجه قرار نگیرد.

محصول مورد نظر فقط با منبع محلی یا مورد تایید IOC بخرید

خرید محلی راهی مطمئن برای اطمینان از دریافت تازه ترین و بهترین طعم روغن زیتون موجود است، کارشناسان (از متخصصان رژیم گرفته تا متخصصان تغذیه، پزشکان و متخصصان طبیعی) همگی موافقند که: روغن زیتون یکی از سالم ترین غذاهایی است که می توانید مصرف کنید، برای قلب شما مفید است، طعم فوق العاده ای دارد، همه کاره و کم کالری است، مگر در یک غذا چه چیز بیشتری می‌خواهیم؟

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که به مزرعه ای خانوادگی و تحت مدیریت، که روغن زیتون خود را تولید می کند، نزدیک هستید، با کله به سمتش بروید و از آنجا خرید کنید!! در غیر این صورت، حتماً روغنی را خریداری کنید که دارای گواهینامه «IOC» باشد، این تأیید نمی‌تواند روغن را تضمین کند، اما به این معنی است که محصول، احتمالاً روغن زیتون فرابکر واقعی است.

استانداردهای «IOC» تضمین می کند که روغن به درستی فرآوری شده، و خریدن یک بطری که به این‌صورت برچسب زده شده است، اطمینان می دهد که روغن زیتون تقلبی نمی‌خرید.

همیشه در نظر بگیرید که خرید روغن زیتون اصل و فرابکر حیاتی است، می‌توانید از این پنج راهکار در تهیه یک بطری روغن زیتون خوب استفاده کنید، یادتان باشد که برای نگهداری، روغن خود را در یک بطری یا قوطی بریزید و در یک قفسهً تاریک در انبار نگهداری کنید، در نهایت روغنی عالی برای استفاده کردن خواهید داشت.