طرز تهیه انواع ترشی لیته

طرز تهیه انواع ترشی لیته

ترشی لیته یکی از انواع ترشی‌های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی‌ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می‌شود. جالب است بدانید که این ترشی خوشمزه یکی از پر مصرف‌ترین ترشی‌های ایرانی محسوب می‌شود.

با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می‌توانید یک شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی لیته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه ترشی لیته با وبسایت بهارام همراه باشید.

 

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی :

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین ترشی سنتی ایرانی، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می‌شود و چاشنی بسیار مناسبی است، تا در کنار غذاهای دیگر بخصوص در فصل پاییز و زمستان سرو شود. با وبسایت بهارام همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه ترشی لیته بادمجان خانگی :

 

مواد لازم برای ترشی لیته:

با مواد گفته شده در این آموزش، شما می‌توانید 2 شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید، برای تهیه ترشی کمتر یا بیشتر مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.

مواد لازم:

100 گرم گل کلم
نیم کیلو هویج
100 گرم فلفل سبز تند
نیم کیلو خیار
یک کیلو بادمجان
1 بوته سیر
یک کیلو سبزی معطر
25 گرم ادویه ترشی
به اندازه لازم نمک
به اندازه لازم سرکه

 

نکته :

  1. سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، تره ، ریحان و جعفری می‌باشد.
  2. ادویه ترشی شامل تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر می‌باشد.

طرز تهیه ترشی لیته:

ابتدا سبزی را پاک کرده و بشویید سپس داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سبزی خشک شده را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید، تا کاملا خشک شود؛ زیرا آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی می‌شود. در این میان بادمجان‌ها را شسته و حلقه ای خرد نمایید و اگر دوست داشتید اول آن را بپزید و سپس خرد نمایید این بستگی به سلیقه شما دارد. بادمجان‌های خرد شده را داخل قابلمه ای بریزید و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان بپزد.

در این فاصله گل کلم را خرد کرده و بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرحله بعد سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و یا رنده کنید. در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید، خیار را هم شسته و بعد از اینکه خشک کردن سر و ته آن را بزنید و رنده کنید. حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط نمایید. در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد کنید و با مواد قبلی مخلوط نمایید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و تا 48 ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.

 

نکات تهیه ترشی لیته خانگی :

  1. در صورت تمایل می‌توانید همه مواد را بعد از شستن و خشک کردن داخل چرخ گوشت بریزید و سپس مخلوط کنید.
  2. سبزیجات را بعد از شستن خوب خشک کنید زیرا خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
  3. مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد ولی اگر میزان آن کمتر از حد معمول باشد باعث کپک زدن ترشی می‌شود. برای این میزان مواد 15 گرم نمک کافی است.
  4. میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید مقدار آن را کم و زیاد کنید.

نکات تکمیلی در مورد ترشی لیته

ترشی لیته جزو ترشیجات و شور می‌باشد.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه می‌باشد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب می‌باشد .

 

 

روشی ساده برای تهیه ترشی لیته خانگی

آماده کردن این ترشی لیته خانگی کار راحتی است و در زمان کمی می‌توانید آن را درست کنید.

روشی ساده برای تهیه ترشی لیته خانگی

 

مواد لازم

1 کیلو بادمجان
75
 
750 گرم گرم گوجه خام

 

200 گرم فلفل سبز تند
یک دسته سبزی نعنا
به مقدار کافی سرکه

 

طرز تهیه

بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را ساطوری کرده یا با دستگاه غذاساز خرد می‌کنیم.

تمام مواد را مخلوط کرده و نمک به مقدار لازم اضافه می‌کنیم و در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه می‌ریزیم.

یک هفته الی ده رو بگذارید جا بیفتد.

این ترشی را با آبغوره هم می‌توان درست کرد، اما مدت ماندگاریش کم هست، 7 الی 10 روز در یخچال.

 

 

روشی دیگر برای تهیه ترشی لیته خانگی

مواد لازم

زرد چوبه یک قاشق مرباخوری
پونه ی خشک یک قاشق غذاخوری
نعنای خشک یک قاشق غذاخوری
ادویه ی ترشی یک قاشق سوپ خوری
سرکه یک کیلو
کلم پیچ سفید 250 گرم
هویج 3 عدد
فلفل سبز 50 گرم
سیر رنده شده یک قاشق سوپ خوری
فلفل دلمه ی قرمز یک عدد
فلفل دلمه ی سبز یک عدد
سبزی معطر پاک کرده نیم کیلو
بادمجان یک کیلو

 

طرز تهیه

–  سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است، که آنها را کاملاً خرد می‌کنیم.
– بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می‌پزیم. سپس در صافی می‌ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
– سیر و بادمجان را با هم چرخ می‌کنیم.
– کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم. در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
– سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می‌افزاییم.
– سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.

 

 طرز تهیه انواع ترشی لیته

ترشی لیته از ترشی‌های پرطرفداری است که با مواد و روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در ادامه با چند روش تهیه ی آن آشنا شوید.

ترشی لیته شمالی:

مواد اصلی تشکیل دهنده ترشی لیته که یکی از انواع ترشیجات می‌باشد، بادمجان شمالی یا ترشی نازخاتون، گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز رنده شده، نعنا خشک، گلپر و آب انار است و معمولا آن را با آبغوره درست می‌کنند. مدت زمان لازم برای تهیه ترشی لیته شمالی حدود 80 دقیقه است و شما می‌توانید آن را بلافاصله پس از خنک شدن، سرو کنید.

ترشی لیته شمالی:

مواد لازم برای ترشی لیته شمالی :

بادمجان قلمی 10 عدد
گوجه فرنگی بزرگ پوست کنده 5 عدد
آب انار 2 پیمانه
نعنای خشک و گلپر 1 قاشق سوپخوری
آبغوره نصف پیمانه
پیاز رنده شده 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه ترشی لیته شمالی:

بادمجان‌ها را کبابی کنید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را با چاقوی تیز، ساطوری خرد کنید. بادمجان‌ها را به همراه آبغوره و آب انار در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا با هم برای مدت کوتاهی بجوشند و طعم ترشی آبغوره و آب انار به خورد بادمجان‌ها بروند.

گوجه فرنگی‌ها را ساطوری خرد کنید و آن‌ها را به همراه پیاز رنده شده و سبزی‌ها به بادمجان‌ها در قابلمه اضافه کنید تا برای یک دقیقه با هم بجوشند. شعله گاز را خاموش کنید.

اجازه دهید تا ترشی خنک شود؛ سپس آن را در شیشه‌های مناسب و استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

برای سرو، ترشی لیته شمالی را با گردو تزئین کنید.

 

ترشی لیته مخلوط :

درست کردن ترشی لیته مخصوص

این ترشی لیته مخلوط است، ترشی لیته بادمجان هم دارد که فقط داخل آن از بادمجان و سبزی استفاده می‌شود. عطر و طعم آن محشر است چون از بادمجان کبابی در آن استفاده کردیم. به طور سنتی می‌توانید بادمجان را با سرکه و آب بپزید که کبابی و آبپز کردن آن سلیقه‌ای است.

 

مواد لازم برای ترشی لیته مخلوط :

بادمجان 5 عدد
گل کلم نصف گل کلم کوچک
هویج 2 عدد
* سبزی ترشی خرد شده 5 قاشق غذاخوری
سیر 3 حبه
فلفل سبز تند 1-2 عدد
سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
سرکه 1 لیتر ( 4 لیوان )

* سبزی ترشی خرد شده (شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعنا)

 

طرز تهیه ترشی لیته مخلوط :

بادمجان‌ها را بشویید و آن‌ها را کباب کنید تا مغز بادمجان‌ها خوب نرم و پخته شوند و پوست آن‌ها سیاه شود. بادمجان‌های کبابی شده را کنار بگذارید تا خنک شوند و بعد پوست بگیرید.

نکته: برای اینکه پوست بادمجان کبابی راحت کنده شود زمانی که داغ هستند، داخل کیسه فریزر بگذارید و در آن را ببندید تا خنک شوند. سپس راحت تر پوست آن گرفته می‌شود.

بادمجان‌ها را ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آب آن‌ها خارج شود. از بادمجان‌های بدون تخم استفاده کنید. هویج‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی ریز خرد کنید.

گل کلم را هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدهید رطوبت آن کاملاً گرفته شود. فلفل و سیر را هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.

سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. نیازی نیست سبزی‌ها کاملا خشک شوند. همین که رطوبت آن ها گرفته شود و داخل آن ها آبی نباشد کافی است.(می‌توانید از سبزی خشکه پودر شده هم استفاده کنید.) در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی می‌شود.

همه‌ی سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک را اضافه کنید.

نیازی به ادویه ترشی نیست، زیرا طعم کبابی بادمجان را تحت تأثیر قرار می‌دهد اما در صورت تمایل می‌توانید استفاده کنید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.

ممکن است نیازی به همه‌ی مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی شود. ترشی را در شیشه بریزید و در آن را خوب ببندید و در جای خنک و تاریک قرار بدهید و حدود 7-10 روز به آن زمان بدهید تا جا بیفتد.

 

ترشی لیته مخصوص خوشمزه :

مواد لازم ترشی لیته مخصوص:

بادمجان گوشتی بی دانه 1 کیلوگرم
فلفل دلمه ای سبز و قرمز و زرد از هر کدام 1 عدد بزرگ
هویج متوسط 3 عدد
سیر چهار حبه
گل کلم نصف 1 گل کلم متوسط
فلفل سبز تند 2 عدد
مرزه،نعنا،ترخان،گشنیز،جعفری،پونه همه ی سبزیجات به صورت خشک از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
سرکه انگور به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه ترشی لیته مخصوص :

ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید. سپس آن‌ها را کباب کنید. پوست بادمجان‌ها را بگیرید. سپس بادمجان‌های کبابی را به همراه حبه های سیر چرخ کنید.

فلفل دلمه‌ای‌ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج‌ها را ریز خرد کنید. بادمجان و سیر چرخ شده را به سبزیجات خردشده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط‌ کنید.

سبزی‌های خشک شده و نمک و زردچوبه را به مواد ترشی اضافه کنید و هم بزنید. مواد آماده شده را درون شیشه بریزید.

سرکه را به اندازه ای روی ترشی بریزید که سطح آن را کامل بپوشاند.

درب ترشی را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سپس ترشی را به مدت یک هفته تا ده روز در جای خنک قرار دهید.

 

نکات تکمیلی ترشی لیته مخصوص :

  • به جای سرکه انگور می‌توانید از سرکه سفید استفاده کنید.
  • بسته به ذائقه تان می‌توانید فلفل سبز تند ترشی را کمتر یا بیشتر کنید.
  • اگر دوست ندارید می‌توانید بادمجان ها را بپزید و کباب نکنید.
  • از سبزی‌های تازه هم می‌توان برای ترشی استفاده کنید. فقط باید سبزی‌ها به خوبی شسته و خشک شوند. سپس سبزی ها را خردکرده و درون ترشی بریزید.
  • همه مواد ترشی را می‌توانید چرخ کنید تا شبیه ‌ترشی لیته اصیل شود.
  • برای بیشتر شدن عطروطعم ترشی لیته می‌توانید از ادویه ترشی هم استفاده کنید.

ترشی بادمجان لیته ساده :

مواد لازم برای ترشی بادمجان لیته :

بادمجان 1 کیلو
سیر 15 حبه
هویج بزرگ 2 عدد
نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند 8 عدد
نمک‌ و‌ سرکه به میزان لازم
سیاهدانه 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ی ساده :

ابتدا همه‌ی بادمجان‌ها را پوست بگیرید و با یک‌ لیوان سرکه بخارپز کنید، (اگر مزه‌ی دودی بادمجان‌ها را دوست دارید می‌توانید آن‌ها را کباب کنید تا مغز پخت شوند و پوست بگیرید و تمیز بشویید سپس آن‌ها را چرخ کنید و در سرکه بریزید.)

هویج‌ها را با بادمجان بخارپز کنید.

طرز تهیه ترشی بادمجان لیته ی ساده :

سپس سیر، بادمجان و هویج و فلفل تند را داخل چرخ گوشت بریزید و آن ها را چرخ کنید.

پس از اینکه چرخ کردید داخل ظرفی بریزید و آن‌ها را کامل با هم مخلوط کنید. سپس نعنا خشک و سیاه دانه را اضافه کنید.

سرکه را با مقداری نمک مخلوط کنید و روی لیته بریزید، در آن را ببندید و‌ در جای خنک نگهداری کنید، این ترشی زود آماده خوردن می‌شود، حواستان باشد هر روز به ترشی تان سربزنید زیرا سرکه به خورد آن می‌رود، مقداری سرکه روی آن بریزید، بعد از یک مدت به حالت سیرشدگی می‌رسد و دیگر نیازی به ریختن سرکه نیست.

به جای نعنا خشک می‌توانید سبزی ترشی جعفری ،گشنیز ،نعناع ،شوید خرد شده استفاده کنید. که عطر و طعم خوبی به ترشی می‌دهد.

 

چند نکته در درست کردن ترشی لیته بادمجان

  • سعی کنید بادمجانی بخرید که گوشتی باشد و تخم نداشته باشد ترشی شما ظاهر بهتری داشته باشد.
  • نعناع خشک بهتر از نعناع تازه است.
  • حتما ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
  • همیشه ترشی را با قاشق تمیز و خشک در ظرف سرو بکشید تا ترشی کپک نزند و خراب نشود.

 

 

ممنون که تا اینجا با من همراه بودید، امیدوارم که از خوندن این مقاله لذت برده باشید.

 

 

منابع:

How to Make Pickles: Quick and Easy Dill Pickle Recipe

8 Different Types of Pickles With Images

به این مقالات هم سر بزنید:

طرز تهیه انواع ترشی مجلسی – همراه با 4 نکته طلایی

طرز تهیه ترشی مخلوط – همراه با 5 نکته‌ طلایی

چگونه از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟ همراه با 10 نکته کلیدی